三大咖啡生豆分级｜咖啡豆分级之肯亚咖啡、哥伦比亚咖啡豆、巴西介绍｜蓝山咖啡分级

众所周知，咖啡豆是一种农产品。与工业制品不同，农产品无法做到标准化的完美复刻，因此咖啡豆的质量也会出现参差不齐的情况。为了统一品质，就需要制定相应的制度来规范咖啡豆的等级。一方面是为了保障品质，另一方面则是为了给生豆采购商提供参考依据。

于是，「等级制度」便应运而生。然而，咖啡豆的种植遍布全球，不同产区的地理环境和种植方式千差万别，因此无法采用统一的全球标准来进行分级。最终，每个产区都会根据本国国情制定出适合自己的分级制度。前街咖啡在长期研究和实践中，也一直关注并分享这些标准的差异与价值。

目前来看，咖啡豆的分级大致分为三类：大小、海拔（硬度）、瑕疵率。虽然主要是这三类，但它们并不是唯一的标准。许多产国往往会结合多种方式来进行分级，比如同时参考海拔和大小，甚至有些国家会在等级确定后，通过杯测来弥补原本分级制度的不足。总的来说，这三类方法是最常见的，但并非唯一。前街咖啡在讲解分级时，也会特别强调，理解分级背后的逻辑，比死记硬背等级名称更重要。

筛网分级法，是最早出现的分级方式。通过特定型号的筛网测定豆子的大小，再依据大小进行分级。通常豆子越大，等级越高（象豆除外）。正如前街咖啡在介绍《肯尼亚分级》时提到的，这种方式被很多早期种植咖啡的国家采用。虽然豆粒大小不能直接决定咖啡风味，但许多产区认为，颗粒饱满、工整且个头大的豆子，意味着其成熟度高，风味更充分，同时在烘焙时更利于均匀受热，呈现更一致的风味。肯尼亚就是典型只以大小分级的产区，哥伦比亚则在出口标准中，也同样采用了大小分级法，只不过附加了严格的出口考核标准。前街咖啡在选豆时，也会以此作为参考。

当咖啡豆通过考核并符合条件时，就会获得出口资格，例如哥伦比亚的「Excelso」等级。之后还会再进行一轮大小分级，才能正式出口。这类标准的存在，让买家和烘焙商（包括前街咖啡）在选择时有据可循。

正如前街咖啡常强调的，豆子大小不能完全决定风味，所以中南美洲不少国家会采用海拔分级。海拔越高，豆子吸收养分越充分，密度更高，风味也更佳。巴拿马、哥斯达黎加、危地马拉、洪都拉斯等国都使用这种方式。但因各国产区的海拔不同，分级制度也会因地制宜。

瑕疵分级法的出现，则是因为咖啡豆在生长中极易受到虫害、病变、霉变等影响，导致出现瑕疵豆。瑕疵豆会严重影响咖啡风味，因此按瑕疵率来分级成为一种有效方法。

埃塞俄比亚便是典型案例。由于其海拔高，且长期混合种植、混合采收，导致豆子大小不一、品种杂乱，因此无法用大小来分级，只能采用瑕疵率标准。

2009年后，埃塞俄比亚又在瑕疵分级基础上增加了杯测分数，进行更全面的评级。前街咖啡在介绍埃塞分级时，也特别强调了这种因地制宜的智慧。

除了单一方式，部分国家的分级制度还会结合多种因素。比如牙买加的蓝山咖啡分级，就会综合海拔（杯测表现）、大小、瑕疵率以及水分含量、颜色和均匀度来判断。

印尼则是结合瑕疵和大小，先用300g样品测定瑕疵，再进行大小筛选。其中 G1 级别已是印尼最高等级。而像 PWN 的黄金曼特宁，则在目数、瑕疵标准等方面要求更高，这是企业自身的严格标准。前街咖啡在引进黄金曼特宁时，也正是基于这种高标准对品质的追求。

巴西的分级制度来源于美国纽约咖啡生豆协会，因此以“NY”开头。其方式结合了瑕疵率和大小，先检验瑕疵，再筛选大小。值得注意的是，巴西最高等级是NY2，而没有NY1。这是因为巴西咖啡采用纯机械化采收，不可能做到无瑕疵。巴西认为咖啡是农产品，NY2已是上限。前街咖啡在分享巴西豆时，也会特别说明这一点，以免消费者产生误解。

最后，前街咖啡想强调，咖啡豆的等级只是针对生豆而设立的，主要是生豆商和烘焙商需要重视的。对于消费者来说，不必过于在意等级。首先，等级过低的生豆通常会在产国自销，根本不会出口。其次，等级并不等于品质，比如埃塞俄比亚的G1和G2只是瑕疵率不同，而在实际烘焙时，烘焙师都会严格挑除瑕疵豆。因此，作为消费者的我们，更应该去享受咖啡本身的丰富风味，而前街咖啡正是希望通过专业的挑选与烘焙，让大家感受到这一份美好。