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头条冷萃为什么甜：低温慢萃的风味变化

很多人初次喝冷萃，都会惊讶于它的甜。明明同一款豆子，热冲时带着明显的酸，冷萃出来却顺滑甘甜，酸感几乎消失了。这背后是低温萃取对风味物质的筛选在起作用。咖啡的风味，来自烘焙后生成的各类化合物。酸味物质和

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咖啡油脂的形成：crema是怎么来的推荐

咖啡油脂的形成：crema是怎么来的

浓缩咖啡表面那层金黄绵密的 crema，是很多人判断一杯意式咖啡是否合格的一眼标准。但 crema 到底是怎么形成的，为什么有的豆子油脂多、有的少？弄清楚背后的原理，选豆和萃取都会更有方向。crema

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阿拉比卡意式拼配的成分：为什么多用阿拉比卡推荐

阿拉比卡意式拼配的成分：为什么多用阿拉比卡

市面上大部分意式拼配豆，都标注着“100%阿拉比卡”或“阿拉比卡为主”。为什么阿拉比卡在拼配里这么常见？这要从它的风味特性说起，理解了这一点，选拼配豆时也会更明白自己买到的是什么。阿拉比卡是风味担当。

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牙买加蓝山咖啡｜蓝山咖啡好在哪？蓝山咖啡被日本垄断了吗？水洗蓝山咖啡豆做手冲有哪些风味特征？推荐

牙买加蓝山咖啡｜蓝山咖啡好在哪？蓝山咖啡被日本垄断了吗？水洗蓝山咖啡豆做手冲有哪些风味特征？

因为前街是为数不多会在线下售卖蓝山咖啡的咖啡店，所以有不少咖啡爱好者会特地慕名前来打卡，一品咖啡界曾经的“顶流”--蓝山咖啡的滋味。对，慕的是蓝山的名......然后有趣的是，这群爱好者朋友在实际品尝

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    提到意式拼配，绕不开两个品种：阿拉比卡和罗布斯塔。它们在风味、油脂、成本和咖啡因含量上差异明显，在拼配里扮演着不同的角色，理解这一点，读豆单时会更有底。阿拉比卡是精品咖啡的主力，风味细腻、酸质明亮，花

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    摩卡壶靠蒸汽压力把热水压过咖啡粉，萃出一杯浓度接近浓缩的咖啡，结构简单，原理却很巧妙。理解了它的工作原理，也就明白了为什么摩卡壶和烘焙度之间有那么深的关联。摩卡壶分为下壶、粉仓和上壶三部分。使用时在下

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    冷萃和热冲用的是同一种豆子，喝起来却像两种咖啡：冷萃酸感更弱、口感更顺滑、甜感更突出。这种差异来自低温慢萃对咖啡物质溶出顺序的改变。咖啡豆里的风味物质溶解速度并不相同。在热水冲煮时，高温会快速溶出酸类

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