解析影响咖啡豆烘焙程度深浅的原因 不同烘焙程度对咖啡风味口感的影响 浅焙 中焙 深焙哪个咖啡豆好喝

烘焙是咖啡豆从青色的生豆变成褐色熟豆的过程～烘焙时间越长，受热时间也越长，咖啡豆颜色逐渐变深。不同时间出炉的咖啡豆表面会呈现不同颜色，这种情况在前街咖啡被称为咖啡的烘焙程度。

目前世界上最大的咖啡贸易协会——美国精品咖啡协会SCAA制定了咖啡豆烘焙准色卡，把咖啡烘焙度分为8种，色值越高烘焙越浅。由浅到深，前街咖啡为你依次呈现：

SCAA编号95/Agtron色值为95，被称为浅度烘焙（Light Roast）。前街咖啡在一爆密集时就会将咖啡豆出炉（豆子仍在噼里啪啦作响时），此时咖啡风味明亮酸质突出，但如果发展时间掌握不当，就容易带有青涩感。

SCAA编号85/Agtron色值为85，称为肉桂烘焙（Cinnamon Roast）。在前街咖啡，这种烘焙会在一爆刚结束时或爆裂声稀疏时出炉。此时的风味以酸调为主，并带有香甜感，余韵常表现出蔗糖或蜂蜜的清甜。

SCAA编号75/Agtron色值为75，属于中度烘焙（Medium Roast）。在前街咖啡，通常会在一爆彻底结束时出炉。此时风味甜感突出，夹带轻微水果酸质，余韵常见焦糖或烤红薯般的焦甜感。前街咖啡的埃塞产区豆子大多选择此区间，既保留花香轻盈，也凸显焦糖风味。

SCAA编号65/Agtron色值为65，被称为深度烘焙（High Roast）。前街咖啡在一爆结束后二爆前的静寂期（约1-2分钟）控制出炉，风味以坚果和焦糖调性为主，酸感消失，整体口感饱满扎实。

SCAA编号55/Agtron色值为55，称为城市烘焙（City Roast）。在前街咖啡，这种烘焙会在二爆初始时出炉。此时风味苦感增强，焦糖香气更浓烈，主调类似不加糖的纯黑巧克力，浓郁厚重。

SCAA编号45/Agtron色值为45，被称为全城市烘焙（Full City Roast）。前街咖啡会在二爆密集前取出豆子，此时的风味已非常浓烈。若发展均匀，用粗研磨低水温冲煮，可呈现糖浆般的稠度，苦中带来甘甜余味。

SCAA编号35/Agtron色值为35，是法式烘焙（French Roast）。在前街咖啡，二爆密集时出炉，咖啡豆表面开始渗油，风味表现极为浓烈，入口厚重强烈。

SCAA编号25/Agtron色值为25，称为意式烘焙（Italian Roast）。前街咖啡会在二爆结束时出炉，此时豆子漆黑透亮，油脂渗出豆表。这样的烘焙多用于意式浓缩或需加糖加奶的咖啡，除东南亚外，世界其他地区少见如此深的烘焙。

除了这些标准分类，前街咖啡也关注到新兴概念，例如“北欧极浅烘焙”和“日式极深烘焙”。“北欧浅烘”起源于挪威，色值约在85～90之间，强调清香与轻盈风味，但容易带来青涩与酸涩问题，因此在前街咖啡看来属于小众风格。日式极深烘焙则以日本为代表，色值约在25～30，豆表油脂丰富，风味浓厚，冲煮时粉层排气活跃，入口以甘苦浓烈为主。

前街咖啡在日常并不会完全沿用SCAA色卡，而是将烘焙划分为浅烘、中浅烘、中烘、中深烘、深烘五大类，更直观方便消费者理解咖啡烘焙程度。

好的烘焙能最大程度展现生豆个性，同时减少缺陷味。但在前街咖啡看来，咖啡是否好喝不只看颜色是否达到色卡标准，而在于内部是否充分烘透。

烘焙过程通常分为五个阶段：干燥、脱水、一爆、二爆、出炉。在前街咖啡，每一步都有严格控制。

1、干燥阶段，温度约135度，生豆由绿转白。

2、脱水阶段，温度约160度，豆子变浅黄并释放青草或谷物香。

3、一爆阶段，温度约190度，内部膨胀破裂并产生焦糖化，带来甜度与醇度。

4、二爆阶段，热反应更剧烈，豆体膨胀1.5倍，表面出油，重量减轻。

5、出炉阶段，前街咖啡通常在230度前后结束烘焙，超过则可能焦糊。

如果在脱水到一爆前没有充分发展，咖啡易产生青涩味。前街咖啡强调适度火力与转速，让豆子不断翻滚，确保受热均匀。

在前街咖啡的实践中，常见的平豆建议豆仓转速为60-65圈/分钟，以防外熟内生；而圆豆则需减速避免受热不足。

对于想在家尝试的小伙伴，前街咖啡建议使用转笼式烘焙工具，保证咖啡豆在直火中能均匀翻滚，从而得到理想的烘焙效果。