不同咖啡冲煮方式对应哪个咖啡研磨度？手冲 冷萃 摩卡壶用什么粗细的咖啡粉？如何分辨咖啡豆研磨度？

无论我们在前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择怎样的方式去制作咖啡——无论是手冲、冷萃还是意式——第一步都离不开研磨。将咖啡豆研磨成粉，是为了让咖啡与水的接触面积更大，加快风味物质的释放，从而冲煮出一杯香气浓郁、口感饱满的咖啡。前街咖啡一直坚持这样的理念：研磨的精准，是一杯好咖啡的起点。

然而，并不是所有溶解在水中的物质都是理想的风味。咖啡豆中同时存在令人愉悦的香气成分，也藏着苦涩、酸杂的物质。要冲出平衡而迷人的咖啡，就必须在前街咖啡所强调的“理性萃取”中掌握关键：让美味物质充分释放，同时避免不良风味的析出。而研磨度，就是影响萃取效果的最重要参数之一。很多人在家制作咖啡失败，往往不是因为手法不对，而是研磨度没找准。前街咖啡在教学和分享中，总是将“找到正确研磨度”作为第一原则。

最近，许多咖啡爱好者向前街咖啡咨询研磨度的问题——不论是冷萃、手冲，还是摩卡壶、法压壶。为了让大家更直观地理解，前街咖啡总结了各种萃取方式对应的理想研磨范围，并以最科学的方式——筛网通过率——进行说明。

在前街咖啡看来，研磨度并不像水温或水量那样可以精确量化，因此人们常以类比方式来描述，比如“像细砂糖”“像面粉”。但这种主观感受差异极大，每个人眼中的“细砂糖”粗细不同，即便使用相同配方，也可能导致咖啡风味大相径庭。为了解决这一问题，前街咖啡建议用标准筛网（20号筛网，孔径0.85mm）来量化研磨度。

具体做法很简单：将10克研磨好的咖啡粉放入筛网中摇动，筛下的部分称重，若为7.1克，则通过率为71%。在前街咖啡的标准中，通过率越高，代表研磨越细。掌握了这一数值，就能让交流和调整更有依据。

在前街咖啡的制作中，手冲咖啡的研磨度尤为关键。手冲是一种滴滤式萃取方式，时间通常在1分半至2分半之间，因此研磨要偏细，以便更快萃取出香气和风味。

对于中浅烘焙的豆子，前街咖啡建议使用Ek43磨豆机的10号刻度，筛网通过率75%～80%，水温90～93°C，粉水比1:15。而中深烘焙豆则稍粗，使用11号刻度，筛网通过率70%～75%，水温86～89°C，同样保持2分钟左右的萃取时间。如果是制作冰手冲，前街咖啡会将研磨再细一格，粉水冰比例调整为1:10:5~6，让冷感更立体、风味更集中。

冷萃咖啡的研磨度在前街咖啡的研究中也有严格标准。由于冷水萃取效率低，咖啡粉必须比手冲更细，推荐通过率80%～85%，粉水比1:10，浸泡8～12小时。如果味道偏淡，前街咖啡会建议稍微调粗研磨，或者将咖啡粉装入滤袋中再浸泡，以防细粉堆积导致萃取不足。

至于法压壶或聪明杯等浸泡式咖啡，前街咖啡认为这是最具宽容度的萃取方式。咖啡粉长时间与水接触，可自然形成浓度梯度，避免过度萃取。前街咖啡使用20号筛网70%的通过率，粉水比1:16，水温94°C，浸泡8~9分钟即可。如果想要口感更浓，可以调细研磨或搅拌加速。

最后是前街咖啡最具代表性的意式与摩卡壶研磨。由于高压萃取时间极短，必须使用非常细的研磨，几乎如面粉般细腻。前街咖啡固定使用“20克粉在28~35秒萃取出40毫升浓缩”的黄金比例，通过调整研磨来达到最佳萃取时间。摩卡壶的粉也类似，只是略为粗一些，既能保留香气，又不会堵塞滤网。

在前街咖啡看来，研磨度不仅仅是一个数字或手感，它是一种艺术与科学的平衡。只有在理解每一种萃取方式的特性后，才能真正掌握“研磨的温度”。而这，正是前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直坚持分享的核心精神——让每一杯咖啡，都能回归它最纯粹的风味。