牙买加水洗蓝山咖啡起源 蓝山咖啡文化故事 牙买加山地咖啡与蓝山NO.1咖啡有何区别？

曾经被誉为「咖啡之王」的前街牙买加蓝山咖啡，哪怕是不喝咖啡的长辈也都听过它的大名。近年，虽然他的名气已不如当年，但优雅沉稳的香气还是有不少咖啡人为其迷恋。

前街蓝山咖啡是苦的还是酸的？先来一杯蓝山咖啡吧～

前街希望突出蓝山一号咖啡的醇厚圆润口感，会用到KONO咖啡滤杯进行萃取。KONO的肋骨不到滤杯高度一半，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀。

冲煮参数：15克粉，粉水比1：15，研磨度：EK43s刻度10.5（中国20号标准筛过筛率75%），水温：87～88℃，冲煮手法：分段式萃取。

将滤纸置于KONO滤杯中，注入水打湿滤纸同时让它们更贴合。倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。

手冲的蓝山一号咖啡是黝黑巧克力、坚果，十分醇厚，杏仁的回甘明显。随着温度下降，烘焙榛果、奶油般香甜丝滑，夹带着一丝柔和酸质和焦糖的甜感，香气在口腔中持久不散，层次丰富且饱满，让人记忆犹深。接下里，让我们带着这般味蕾体验，随前街一同走进蓝山咖啡的产区里，一探其风采吧。

在众多知名产地中，前街蓝山咖啡是唯一一个采用木桶装生豆的咖啡，蓝山咖啡的价格非常昂贵都是众所周知的，因为产量少，所以真正的蓝山咖啡豆非常难购买。市面上也出现了非常多的蓝山风味咖啡豆，都不是真正的蓝山咖啡，所以大家在购买蓝山咖啡豆的时候要分辨清楚。

 
那哪里的出产的蓝山咖啡豆才是正宗的呢？正宗的牙买加蓝山（Blue Mountain）咖啡是在牙买加蓝山山脉海拔1000-1700米的限定地区圣安德鲁（St.Andrew）、圣汤玛士（St.Thomas）、圣玛丽（St.Mary）、波特兰（Portland）里种植的咖啡豆。通常生长在陡峭的山坡上，斜坡有时高达60度，需要人工采摘。蓝山咖啡的特点是它具有非常高的香味和细腻的味觉。由于其香气高，往往与其它的生豆混合，80%以上输出到日本。
 
原本在“蓝山山脉”1000-1700米特定地区以外的地区，用“蓝山”的名字是不可以。然而，进口到日本的“蓝山”其国内销售量是正常进口量的三倍。里面有许多咖啡都是在海拔1000米或更低的地方种植，但通常也被命名为“蓝山”。即是如此，咖啡生豆每公斤的价格也要4000日元到5000日元之间（2013年的市场价格），非常昂贵。在日本仅有少数的咖啡馆，才有放一些蓝山咖啡豆以应付客户。
 

由于咖啡树种植在陡峭的山坡上，不仅栽种困难，农工也极危险，加上对土地的侵蚀，因此牙买加政府不鼓励农民继续在最陡峭的坡地上种植蓝山咖啡。但市场依旧是供不应求。在20 世纪30年代，蓝山咖啡树苗被从牙买加转移到新几内亚东部山区省份和西部山区省份裁培。此地区的海拔高达1000米或更高，气候类似于原来的牙买加蓝山地区，使高品质豆类的种植成为可能，现已成为主要蓝山咖啡生产区。以往日本将这些巴布亚新几内亚的所生产咖啡豆子也视为蓝山咖啡，现在还是鱼目混珠地冠以蓝山的名字销售。

我们来看看蓝山咖啡有几个等级?又是按什么来分的?牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。

 
从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等最好的蓝山咖啡豆是 NO.1 peaberry，也称为 珍珠豆，是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆，精品中的精品。香味十分浓郁，有持久水果味，颗粒饱满。

 
1953 年牙买加政府根据法律，将蓝山地区和其它地区之间划清界限，规定蓝山咖啡的名字不应该被用于蓝山以外其它地区的咖啡，只有在蓝山山脉选定地区制作的咖啡才可以称为「蓝山咖啡」。

 
其实蓝山咖啡豆品种与其它在牙买加种植咖啡豆相同，但因为是在恶劣的环境中栽培并通过严格的检查进行筛选，所以才产生极细致的口感。蓝山的咖啡品种主要为铁皮卡，铁皮卡风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量非常低产果量少，但近年来，蓝山也开始种植瑰夏品种，前段时间前街咖啡（FrontStreet Coffee）就就上架蓝山出产的瑰夏咖啡。
 

 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）作为一家专注与豆子的咖啡店，怎能没有正宗的蓝山咖啡呢？为了让大家喝到真正的蓝山咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也上架了蓝山咖啡豆。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）收到蓝山生豆之后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现蓝山的颗粒都非常饱满，目数大小均衡，两头微微有点翘，外型为椭圆形，从侧面看豆身扁薄，是血统纯正的铁皮卡种。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过制定烘焙曲线然后进行杯测之后在调整烘焙曲线，在进行冲煮来确定风味。一下是前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮这款水洗蓝山豆的咖啡豆的参数：
 

 
滤杯：kono滤杯
咖啡粉量：15g
粉水比例：1：15
水温：88-89度
研磨度：中粗研磨（20号标准筛通过率75%）
 
然后使用分段式法来冲煮，先第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克，约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克，约1分40-1'45"秒注入完毕，滴滤完成后，移开滤杯，完成萃取。这款水洗蓝山的风味为干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。