手冲咖啡教学｜闷蒸对手冲咖啡重要吗？咖啡闷蒸要用多少水多长时间？ 怎么判断咖啡粉闷蒸过程？

闷蒸作为冲咖啡的一个重要步骤，坊间也流传“咖啡好不好喝，看闷蒸状态就知道了”之类的话。所以大家学冲咖啡时，都有意无意地“练就”一个完美的“咖啡汉堡”。但如果你了解闷蒸背后的逻辑，你就会发现，原来闷蒸是这么简单。

在咖啡豆注重新鲜烘焙的概念还没形成的时候，新鲜烘焙的咖啡反而不好喝，因为它的萃取味道不如放久的咖啡豆稳定。而在手冲领域中，一些人就注意到了这种不稳定来源于冲煮时候豆子喷出的气体，气体少的时候，咖啡味道就越稳定。

有些咖啡粉的膨胀程度没有那么明显，因此需要在注水的时候绕圈大一些，这些实践多几次就会有手感了。有些朋友太注重闷蒸的水量与时间，但是它的控水能力还有待提升，在注完闷蒸水量后，还有粉层是干燥的，这样的话闷蒸就不测底，冲出来的咖啡自然也不会太好喝。前街给出的建议是，如果真的无法在2倍的水量内全浸湿咖啡粉的话，那么就多注一些水，记住，闷蒸的目的是要全部浸湿咖啡粉，排出气体。