浓缩咖啡应该怎么喝？浓缩咖啡上面的Cream是什么？

 

Espresso一直有着“咖啡之魂”的称号！但因为Espresso口感浓郁、味道强烈，经常会让人觉得难以接受，不过一旦接受了这种设定反而觉得别有一番滋味。而且Espresso也是检验咖啡品质、咖啡师技艺的一款咖啡。
 

既然Espresso被那么多人喜欢着，肯定是有着一定的魅力在的，接下来，前街咖啡就带大家了解一下Espresso！
 

  | Espresso
 

通过高温、高压，配上合适的咖啡粉，就能制作出一杯Espresso。

 

以前街咖啡的【精品拼配】为例，我们一般双头用19-20克粉，单头用13-14克粉，用9个大气压（即9Bar），萃取出所需要的Espresso。
 

刚刚萃取出来的Espresso有着一层很漂亮的金黄色的油脂，这层油脂我们一般称为“Cream”。“Cream”的出现跟那9Bar的压力密不可分，水在加温、加压状态下，会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时，新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作Espresso的过程中，这些二氧化碳受到压力，融进咖啡之中。
 

 

蛮多人在喝Espresso的时候会很在意它的那层Cream，认为Cream越多，豆子就越好。的确Cream的多寡与豆子的新鲜程度有关系，不过要注意的一点是，罗豆的Cream也是很丰富的！
 

  |如何品鉴Espresso？
 

*闻
 

一般我们拿到一杯Espresso的时候，第一件事就是闻一下它的香气，你会闻到坚果、焦糖的香气，如果烘焙程度不那么深或许还能闻到水果般的酸甜香气。

闻完了香气后会看一下Cream的颜色以及Cream的厚度，因为从这上面我们就可以大致得知这杯咖啡做的如何。、
 

颜色偏浅并且油脂稀薄的浓缩基本可以判断为萃取不足

 

颜色很深且表面油脂色泽不一致可以判断为萃取过度

 

表面油脂出现斑点可以判断为穿孔导致部分萃取过度

 

*喝
 

终于到了喝这一步，我们应该怎么喝一杯Espresso呢？第一口先是喝Cream，第二口则是Cream+浓缩，第三口便是咖啡液。
 

我们可以从中品尝到果酸、坚果、巧克力以及焦糖的风味。
 

 

在不同的地方也有着不同的喝法，有些会用一杯冰水配着喝；有些则是把一块方糖放在上面，看着它慢慢沉下去并且化掉；还有就是加牛奶，这就成了拿铁、卡布奇诺、玛奇朵啦·······
 

Espresso因其独特的口感、味道一直让人记忆深刻。因为制作的特点让它的味道不管是好的还是不好全部都被放大，所以对咖啡豆本身的品质要求也很高！如果有机会的话大家也是可以去点一杯Espresso，感受一下小小的一杯咖啡里隐藏的魅力的呢！