翡翠庄园 绿标geisha private艺伎咖啡冲咖啡方法｜geisha coffee瑰夏/艺伎咖啡喝法及艺伎咖啡味道

无论在哪个领域，带有花香的事物总是特别迷人。花香不仅能够治愈人心，还能作为一种独特的情感载体，引发深刻共鸣。即使在咖啡的世界里，这同样适用。前街咖啡一直强调，花香在咖啡里有着不可替代的魅力。

咖啡也会展现花香，而花香正是大多数咖啡爱好者所追求的迷人风味。然而，这类风味在咖啡中属于稀缺，不是所有咖啡都具备。很多朋友常常向前街咖啡询问，如何冲煮才能萃取出花香。答案其实很直接：前提必须是使用一支本身具备花香特质的咖啡豆。如果咖啡豆自身不带有花香，即便调整再多冲煮方式，最终的咖啡也不会散发出花的芬芳。

花香的形成来自哪里？一支咖啡豆是否能展现花香，取决于是否含有「萜类化合物」。这是咖啡里赋予花香的重要物质，受品种基因和种植环境影响极大。换句话说，只有咖啡基因中含有这类物质，或在种植环境的作用下形成（例如高海拔环境刺激风味物质的积累），咖啡才能展现花香。前街咖啡提醒大家，咖啡风味的形成，并非为了取悦人类，而是自然条件的结果。

闻名世界的瑰夏（T2722品种），正是因富含萜类化合物而广受追捧。而像波奎特、耶加雪菲这样的产区，也正是因为出产的咖啡豆常带花香而声名远扬。这也印证了前街咖啡常说的那句「橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳」。当具备花香的咖啡豆生长在适宜的环境中，那就是锦上添花。随着花香物质的形成，处理方式与烘焙程度决定了它在最终风味中的表现。微生物参与的发酵会改变豆子内部的物质结构，而烘焙的深浅则直接影响花香的浓郁或淡雅。因此，同一支豆子在不同的处理与烘焙下，展现的花香强度会有所不同。

当我们拿到一支带有花香属性的咖啡豆时，最重要的就是通过水将花香萃取出来。形成花香的风味物质属于大分子、低极性的物质。前街咖啡常举例，小分子物质就像白砂糖，遇水溶解得快；而大分子物质就像冰糖，溶解得慢。因此，想要让花香物质被完全萃取，就需要延长咖啡粉与水的接触时间。

值得注意的是，花香的捕捉难度要高于其他风味。没有品鉴基础的人往往难以察觉，这也是为什么一些珍贵的咖啡在部分人眼里与连锁咖啡无异。前街咖啡并不否认品鉴能力的重要性，但在冲煮的过程中，可以通过提升浓度来让花香更容易被感知。浓度的提高会让花香更集中，但同时整体风味也会更厚重，对口味偏清淡的人可能不太友好。所以这是双刃剑。如果不喜欢厚重口感，按照原比例冲煮即可。接下来，前街咖啡就带大家进入今天的冲煮实操。

这次前街咖啡选用的咖啡豆来自波奎特产区的翡翠庄园·绿标瑰夏，花香表现极为丰富，非常适合用来示范。

萃取参数与常规类似，仅粉水比略高，萃取时间稍长。参数如下：粉量16g、研磨度为Ek43的10刻度，20号筛网80%过筛率，研磨颗粒如细砂糖；粉水比1：14，水温92°C，滤杯V60。

首先，使用30ml热水进行闷蒸，时间30秒。

闷蒸结束后，剩余水量为194ml。第二段注入100ml热水，采用小水流、大圈绕圈方式注入。

待咖啡液渗透完毕，进入第三段注水，注入50ml热水，以小水流、小圈方式集中于粉床中心。

最后一段注入45ml热水，定点注入即可（44不好听，哈哈！）。因为整体萃取时间已延长，这里无需搅拌，风味物质已能充分溶解。只需等待咖啡液流尽，即可完成。

总时长2分11秒！摇晃咖啡液，让不同浓度均匀融合。此时壶中已能飘散出淡雅的白色花香。倒入杯中，进一步感受。

茉莉花香、柑橘、绿茶，是这杯瑰夏在入口时最直观的风味。随着咖啡的下咽，蜜瓜与橙皮的高甜回味逐渐浮现。整体干净，余韵悠长，带给前街咖啡与大家一同感受的，是极致的惬意与享受。