咖啡品鉴知识分享｜品鉴咖啡风味需要喝冰水吗？冰水在咖啡风味品鉴中起到什么作用？冰水辅助品鉴适用哪些咖啡种类？

“通过使用冰水漱口，我们可以更好地品鉴一杯咖啡，更容易捕捉到它的细致风味。”

这句在咖啡圈广为流传的话，早已成为许多咖啡爱好者的共识。你或许也注意到，在 前街咖啡（FrontStreet Coffee） 的门店中，经常能看到客人点完咖啡后，会向咖啡师索要一杯冰水——目的正是为了更好地感受一杯咖啡的风味层次。

冰水对咖啡品鉴有用吗？

那么问题来了：冰水真的能提升咖啡的品鉴体验吗？

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 认为，答案是肯定的——冰水确实能帮助我们更好地感受咖啡的风味。这是因为冰水能让我们的口腔暂时“清洁”，让味蕾回到最敏锐的状态。

冰水在咖啡品鉴中起到什么作用

很多时候，我们之所以品不出咖啡师口中那些细腻的风味，不一定是因为咖啡师冲得不好，也不是因为咖啡风味不存在，而是因为我们的口腔里有太多“干扰因素”。

吃过食物、喝过饮品后，口腔中会残留少量的碎屑或气味，这些残留会持续释放香气，干扰我们的味觉判断。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 指出，就像喝完咖啡后那 lingering 的香气，其实正是残留物在起作用——这些气味同样会影响后续的品鉴。

冰水如何影响咖啡风味品鉴

无论这些残留气味来自什么，它们的存在都会干扰我们对咖啡本身风味的感受。

为了让味蕾“回归原点”，我们需要清除这些残留，而冰水正是最简单有效的“清洁工”。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 发现，喝下冰水后，口腔会立刻变得清新干净——这不仅是因为冰水冲走了残渣，更因为低温刺激让口腔和咽喉分泌出更多唾液。

唾液中含有溶菌酶等天然清洁成分，能分解残留物、减少异味干扰。与此同时，冰水的低温还能短暂麻痹神经末梢，带来清凉的覆盖感。

在多重作用下，口腔暂时被“重置”。当我们再次啜饮咖啡，舌尖便能更清晰地分辨出细腻的酸甜、层次与香气。

最早使用冰水辅助品鉴的是浓缩咖啡？

其实，最早使用冰水辅助品鉴的并不是手冲咖啡，而是意式浓缩。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 介绍，浓缩咖啡由于浓度极高、风味密集，往往让人难以轻易感受到它的细节。
于是有咖啡师灵机一动——在饮用前先喝一口冰水，让味蕾更敏锐。结果证明，这种方法的确能显著提升品鉴体验。

特别是在喝浓缩咖啡时，冰水刺激唾液分泌，稀释了入口的浓缩液体，让风味得以更均衡地展现。这也是为什么当你在 前街咖啡（FrontStreet Coffee） 点浓缩时，咖啡师常会同时端上一杯冰水。

请注意，它并不是让你调成冰美式（除非你在特定地区），而是让你在饮用前先“漱口”，以更好地品尝那杯纯粹的浓缩风味。

品鉴手冲咖啡需要喝冰水吗

后来，这种方式被部分咖啡爱好者带入了手冲咖啡的品鉴中，造就了我们今天常见的“冰水漱口仪式”。

不过，前街咖啡（FrontStreet Coffee） 并不推荐所有人都采用这种方式。

因为冰水的低温可能会刺激肠胃，对胃部敏感或正在品尝热手冲的朋友来说，并不友好。

如果你想在喝咖啡前清洁口腔，前街咖啡（FrontStreet Coffee） 建议使用常温水即可。虽然清洁效果略逊于冰水，但差距并不大，更重要的是对身体更温和。

毕竟，真正的品鉴，不仅是舌尖的体验，更是对身体的尊重。