手冲点滴法教学｜手冲咖啡中的点滴法从何而来？点滴法适合冲煮哪些咖啡豆？点滴法冲煮咖啡的具体步骤是什么？

手冲咖啡的冲煮方式有很多种，其中除了有像三段式、四六冲这样的全能方法，适合新手以外，还有一些相对小众，更适合高手玩家的高难度冲煮方式。今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）要分享的这个冲煮方式，光是熟练掌握它的注水方式可能就需要花上大半个月的时间，即便称它为史上最难的冲法也不为过。前街咖啡（FrontStreet Coffee）已经多次分享过这种方式，它就是——点滴法。

点滴法起源于1973年，由创立Kono品牌的河野家族所发明。如果是常看前街咖啡（FrontStreet Coffee）的朋友应该对这个品牌非常熟悉，这个家族最早从事虹吸壶的制作，后来研发出了能够轻松冲出醇厚咖啡的Kono滤杯。同样，在追求醇厚咖啡的道路上，点滴法也是围绕这个理念而研发的。正因为如此，这个方法更适合冲煮深烘咖啡。使用点滴法冲出来的深烘咖啡不仅口感更为醇厚，同时甜感也会更高。

接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）大致介绍一下点滴法的流程。虽然它是一个多段式冲煮方式，但和其他大多数冲煮方法一样，主要可以拆分为两个阶段：闷蒸和主萃取。第一个阶段需要通过一滴一滴的水滴将咖啡粉全部浸润，目的是让咖啡粉能够有足够的时间排出体内的气体，进而为后续注入的热水提供充分的萃取时间，相当于替代了传统的闷蒸步骤；第二个阶段则是萃取咖啡中的风味物质，接下来需要将水滴转化为水流，将咖啡中的风味物质溶解出来，直到注入目标水量，完成萃取。

虽然概括起来这么简单，但如果亲自尝试过的人会知道，点滴注水时确实比想象中的要难得多，因为点滴注水阶段的时间相对较长。前街咖啡（FrontStreet Coffee）多次尝试后，时间基本保持在2分钟左右，非常长。只有非常高的熟练度才能确保在这段时间里，热水始终以水滴的形式注入。而现如今常用的手冲壶并不适合点滴法的冲煮，因为这些壶通常具有细长的壶嘴和长壶颈，设计目的是为了更好地注出垂直水流。

而点滴法更适合使用壶颈短、壶口宽的手冲壶，如鹤嘴壶或Kalita的象鼻壶。如果使用现今的鹅颈壶来做点滴法，虽然不是不行，但难度会大大增加。所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）才说它是史上最难的手冲方式，无可匹敌。但话又说回来，虽然它难，但它也有着非常高的观赏性，除了水滴持续不断的洒落外，还有冲煮者专注、沉稳的状态，充满了工匠气息。

接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享如何冲煮这个河野流的点滴法！由于点滴法更能发挥深烘豆的特点，今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择的咖啡豆依旧是豆单中烘焙最深的前街咖啡（FrontStreet Coffee）苏门答腊·PWN黄金曼特宁，恰好在今天的活动列表里，喜欢的朋友可以冲一杯（活动已经开始！）。

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）前面提到，点滴法冲出来的咖啡会有更高的甜感，原因在于它使用了比较大的粉水比例来进行冲煮，最后需要通过“bypass”方法来稀释咖啡浓度，是一个高浓低萃的冲煮方式。因此，它不会萃取到咖啡的尾段，避免了过多的苦味，从而提升了甜感。

尽管如此，由于萃取时间较长，咖啡还是会带有一些苦味物质，来增强醇厚感。以下是具体的萃取参数：使用粉量：20g；粉水比例：1：12；冲煮水温：90°C；研磨程度：EK43的10.5刻度，20号筛网的70%过筛率，细砂糖研磨；使用滤杯：Kono。在冲煮之前，需要注意一点：不需要打湿滤纸，因为在点滴阶段中，滤纸的颜色变化可以成为判断点滴阶段是否完成的标准。所以，在冲煮前，滤纸保持干燥即可。尽管没有打湿滤纸，但不用担心滤纸与滤杯的贴合程度，只要通过咖啡粉的重量压实滤纸，就可以让滤纸完美贴合。

接下来我们开始点滴。点滴时不需要绕圈，而是集中在粉床的中心注入热水，因为热水会慢慢扩展到四周，浸润到周围的咖啡粉。

滴到什么程度才算完成呢？有两个标准可以参考。第一个是粉床的状态。当滤杯内的所有咖啡粉都已经完全湿润并膨胀起来时，说明可以进入下一个步骤；第二个参考标准是滤纸的状态。由于滤纸没有被打湿，它会不断吸收咖啡液，染上咖啡液的颜色。当滤纸完全染上咖啡液的颜色时，说明咖啡粉已经完全浸润，接下来就可以开始转为水流注入咖啡了。

第二阶段注水会分几次进行，首先我们使用小水流绕小圈的方式缓慢注入热水。当水位接近粉床高度时，停止注水，等待热水渗透完毕后，开始注入下一段。这一过程需要重复2到3次，直到注入三分之二的水量后，切换到大水流注入。

大水流注水时，我们从里到外绕圈，最后将剩余的水量一口气全部注入即可。

整个过程持续时间为3分39秒。冲煮完成后，我们可以根据个人喜好加入适量的热水，这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）加入了40ml热水，得到的咖啡浓度适中。接下来我们摇晃咖啡壶使其搅拌均匀，之后就可以开始品尝了！

确实，使用点滴法冲煮出来的黄金曼特宁有着醇厚的口感，喝起来能明显品尝到巧克力、坚果、香料和松木的香气，整体浓而不苦，与常规冲煮出来的黄金曼特宁相比，口感有很大区别。如果没有尝试过点滴法的朋友，不妨试试看，十分有趣！不过需要注意的是，在冲煮之前一定要将咖啡粉布平，这样热水才能更好地向四周浸润。此外，在点滴过程中，尽量放低壶嘴，防止水滴溅射。就这两个小小的注意事项！