浓缩咖啡液的cream是油脂还是泡沫？咖啡crema越多越好吗？arabica咖啡豆为何比罗布斯塔少油脂

前阵子，在《浓缩咖啡的油脂那么苦，为什么还有人喜欢？》一文中，前街咖啡分享到，这层通过意式咖啡机压出来的金黄色泡沫被人们称为Crema/油脂，于是就有朋友在后台询问：它到底是Crema还是油脂呢？

我可以先来看一下这张浓缩咖啡的全身图，它主要分为两个部分：咖啡液和漂浮于表面的金黄泡沫！在前街咖啡的日常分享中，这个细节常常是大家最关心的。

在意式咖啡机刚发明的时候，这层泡沫便是将意式咖啡机与其他咖啡机区别开来的主要物质。因为只有意式咖啡机的高压才能够制出带有这层金黄色泡沫的咖啡！因此，人们便需要赋予它一个全新的名称，以此来将它和其他咖啡区分出来！由于这层泡沫在刚萃出来的时候十分粘稠，且带有一定的光滑度，看起来非常像快打发好的粘稠奶油，所以当时的人们便给它起了这样一个名字—「Crema」，Crema在西班牙语里是奶油的意思。

但在传到国内的时候，因为文化的差异致使人们都误解了它的意思，大家都以为Crema讲的是奶油般质感的油脂，所以最终这层泡沫的名称就在阴差阳错下，误变成了「油脂」。虽然油脂这个描述不是很对，但它已经深入人心。为了让很多新手咖啡爱好者更快理解，前街咖啡也一直沿用「油脂」来称呼这层泡沫！

那么，油脂是越多越好吗？在之前的文章中，前街咖啡说到，油脂的存在使得浓缩咖啡有着更充沛的香气、更厚实的口感，以及增加了较长的余韵！因此很多朋友会觉得一杯咖啡拥有越多的油脂，必然会更加美味！

但事实并不是这样的哦。油脂的「量」并不能够用来衡量浓缩咖啡的味道，因为它只是给浓缩作了一个锦上添花的作用，例如增加了更多的层次感！但浓缩的味道该怎样还是怎样，并不会受到油脂的影响！前街咖啡也常提醒大家，毕竟能够让油脂量变多的方法有很多，例如：

加深烘焙程度：咖啡豆的烘焙程度影响着萃取的油脂薄厚，当烘焙程度越深的时候，咖啡豆的结构也就越疏松，在萃取的时候也就越容易将体内蕴含的二氧化碳释放出来，从而形成丰厚的油脂！

豆子的新鲜度：二氧化碳会随着时间的流逝逐渐从豆子身上流失，所以如果我们想要拥有丰厚的油脂，那么就不能够选择放置太久（距烘焙日期2个月起）的豆子进行萃取，因为二氧化碳已经流失大量。所以，在豆子的新鲜度上，前街咖啡建议最好选择距烘焙好的第5天到2个月期间的新鲜豆子进行萃取，这样便能够获得大量的油脂，因为此时的豆子是二氧化碳含量最多的时候！

之所以不选择刚烘焙好的豆子，是因为它会带来一个负面效果：太过新鲜，气体太旺盛，虽然萃取出来的油脂量很多，但是会十分粗糙，消散飞快，并且饮用起来还会带有烘焙结束时的燥感！

更换豆子的品种：阿拉比卡是我们现在日常使用的主要品种，如果我们不追求味道，而是追求油脂的量，那么不妨将豆子置换成同等烘焙的罗布斯塔，它会萃取出更富足的油脂！

造成这个差异的主要是品种之间的脂类含量不同。阿拉比卡咖啡豆的脂类含量约14%~18%，而罗布斯塔咖啡豆的脂类含量约为9%～12%。虽然看起来罗布斯塔的脂类含量比阿拉比卡少，但其实脂类越多反而越影响这层油脂的生成！所以罗布斯塔因为脂类含量较少的缘故，能够萃取出更丰厚的油脂。但至于味道嘛，前街咖啡只能说，大家心里大概也能想象到结果了