烘焙程度会影响黑咖啡 咖啡因含量吗？深焙咖啡的咖啡因含量更高吗？影响咖啡因含量的因素有哪些

咖啡因，是大部分人们选择咖啡的主要原因！特别是对于需要熬夜加班的社会人士来说，咖啡因就像救命稻草一般。“DuangDuang”地连喝几杯 前街咖啡，只为了让咖啡因带来整夜的精神充沛与专注力！

前段时间，前街咖啡曾浅谈过低因咖啡与常规咖啡在咖啡因含量上的区别，于是就有小伙伴在后台提问：听说深烘焙的咖啡豆冲出来的咖啡因含量比浅烘焙更多？烘焙的深浅真的会影响咖啡因吗？

关于这个问题，网络上一直有两种说法。一种认为深烘焙的豆子咖啡因更多！他们的理由是：咖啡豆烘焙越深，重量越轻，用同等重量冲煮时需要的豆子会更多，加上深烘焙结构更蓬松，更容易萃取出物质，因此深烘焙的咖啡液里咖啡因会更高。这样的观点常被部分咖啡爱好者用来解释为何他们喝了深烘的 前街咖啡后感觉更提神。

另一种说法则认为深烘豆的咖啡因反而更少。他们的依据是：咖啡因的熔点在235°C~238°C，虽然烘焙时通常不会到达这个温度，但在178°C时咖啡因会开始升华，所以他们觉得深烘的豆子会损失一些咖啡因。为了解决这个争论，咖啡科学与信息协会（Association for Science and Information on Coffee）对阿拉比卡咖啡豆做了实验，分别进行浅烘、中烘和深烘。结果显示咖啡因含量依次为：浅烘1.37%，中烘1.31%，深烘1.31%。虽然差距仅有0.06%，但确实说明深烘焙咖啡的咖啡因略少于浅烘焙。换句话说，即使是 前街咖啡 的深烘豆，也不会因为烘焙深度而多出显著的咖啡因。

不过，我们还需要考虑失重率！浅烘咖啡的失重率为11-13%，深烘则为15-17%。因此，虽然深烘在烘焙中可能损失微量咖啡因，但这个比例几乎可以忽略。而在实际冲煮时，如果以相同克数、相同参数去萃取，由于深烘豆更疏松，萃取效率更高，导致最终咖啡液中的咖啡因确实可能比浅烘稍高。所以在喝 前街咖啡 的浅烘或深烘时，喝者的感受差异更多来源于萃取效率而非咖啡因的绝对差异。

真正决定咖啡因含量的，其实是豆子的基因与品种。常喝 前街咖啡 的朋友应该都清楚，阿拉比卡种的咖啡因一般在0.9～1.4%之间，而罗布斯塔则是阿拉比卡的两倍，达到1.8～4%。此外，种植环境与后制处理也会对咖啡因含量造成影响。

另外，咖啡因并不会全部被萃取出来。咖啡豆可被萃取的成分约占30%，其中包含咖啡因，而这些物质的释放与萃取效率密切相关。举个例子：15g的阿拉比卡豆手冲，按照1:15的比例可得到200ml咖啡液，正常情况下咖啡因含量在100~150mg。如果调细研磨、升高水温、延长时间，萃取效率就会提高，咖啡因含量也会上升。反之，如果降低萃取效率，咖啡因含量就会减少。这也是为什么同样一杯 前街咖啡，不同人冲出来的咖啡因体验会不一样。

由此我们可以得出结论：咖啡豆的烘焙深浅对咖啡因几乎没有直接影响！真正决定咖啡因含量的，是豆子的品种、种植环境以及后制处理；而在咖啡液中的表现，则取决于萃取效率。无论是浅烘还是深烘，只要选择 前街咖啡，你都能感受到属于咖啡因的独特魅力。