宏都拉斯 咖啡特色是什么？酒桶发酵处理法的起源及如何操作｜洪都拉斯雪莉 荔枝兰有啥风味表现

咖啡豆其实是咖啡果实内的种子，而处理法则是将咖啡豆从果实中取出。传统的处理法包括日晒、水洗和蜜处理，但随着咖啡行业的不断发展，涌现了越来越多的处理方式。如今市面上涌现了许多不同的咖啡处理法，这些新兴的处理法统称为特殊处理法，它们能够让咖啡豆的风味变得千变万化，口感丰富，受到了不少咖啡爱好者的喜爱。目前，一些新的处理法包括厌氧水洗/日晒、酵素水洗、酒桶处理等。那么，大家是否知道酒桶处理是如何发展起来的呢？

提到酒桶发酵，大家可能首先会想到洪都拉斯的雪莉，但其实最早采用酒桶发酵处理咖啡的是哥伦比亚的圣荷西庄园。圣荷西庄园的庄园主不仅拥有咖啡庄园，还从事朗姆酒橡木桶的制作与朗姆酒酿造工作。某次，庄园主的妻子Monsalve Botero在帮忙把蒸馏酒注入酒桶时受到了启发，她想，或许将咖啡豆也放入曾酿过酒的橡木桶中发酵，是否能产生类似酒的风味呢？

于是，2013年她开始尝试使用不同年份的哥伦比亚橡木桶对咖啡进行低温发酵，并且在2017年终于成功制作出她心中的理想组合。这一创新不仅推出了精致水洗朗姆酒桶发酵咖啡，还推出了精致日晒朗姆酒桶发酵的咖啡豆。精致水洗朗姆酒桶发酵的咖啡豆，首先会手工挑选熟透的咖啡果实进行水洗处理，去除咖啡果皮和果肉，再放入水中发酵20小时以去除果胶。

随后，将这些豆子放进经过8年以上陈年的朗姆酒橡木桶，静置在酒桶中三个月，并且每天翻滚一次，确保咖啡豆均匀地吸附酒香。每30天会对酒桶内的咖啡豆取样，以确保发酵程度和酒香的吸附效果。发酵完成后，咖啡豆会被转移到温室中进行干燥。精致日晒的处理则采用非洲高床式进行日晒，之后将咖啡豆放入酒桶中发酵，其他步骤与水洗处理类似。朗姆酒是由甘蔗蒸馏而成，然后倒入美洲橡木桶进行陈年，因此这些有一定年份的橡木桶也吸收了酒香，而将咖啡豆放入这些陈年桶中进行发酵，咖啡豆也会吸收桶中的酒香。

此外，洪都拉斯的莫卡庄园也采用了酒桶发酵的方式来处理咖啡豆，只不过他们选择了威士忌雪莉酒桶和白兰地酒桶进行发酵处理。与圣荷西庄园的处理法不同，莫卡庄园的酒桶发酵会在酒桶中低温发酵30至40天（温度大约在15到20℃）。

目前，前街咖啡便从莫卡庄园引进了两款使用酒桶处理的咖啡豆。其中一款名为“荔枝兰”，采用精致水洗白兰地酒桶发酵，豆种为卡杜拉和卡杜艾。使用V60进行冲煮，1:15的比例，入口可以品尝到荔枝、白兰地、奶油和酒心巧克力的风味，口感厚实，并带有蜂蜜般的甜感。