Arabica阿拉比卡精品咖啡之哥伦比亚蕙兰咖啡为何有巧克力味？哥伦比亚咖啡历史及产业发展如何？

来过前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的客人都知道，这里琳琅满目的咖啡豆足以让人眼花缭乱。对于刚接触咖啡的朋友来说，这样的丰富选择或许有些令人无从下手。不过，前街咖啡的咖啡师总会耐心地与客人沟通，了解口味偏好后再贴心推荐。尤其是那一栏哥伦比亚咖啡，以层次丰富的果香征服了无数挑剔的味蕾。

哥伦比亚，这片被大自然慷慨眷顾的土地，孕育了无数精品咖啡。与其他中南美洲国家相比，它拥有极为适宜种植阿拉比卡咖啡的气候与地形。正因如此，前街咖啡常说，哥伦比亚咖啡是一场风土与时间的艺术协奏。从曼德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）到马尼札雷斯（Manizales），这些被统称为“MAM”的产区名已成为品质的象征。而南部的精品豆区，如慧兰（Huila）、考卡（Cauca）、纳里尼奥（Nariño）与托利马（Tolima），则以清新的莓果酸香、焦糖甜感与优雅平衡闻名世界。

位于哥伦比亚西南部的慧兰产区（Huila）是前街咖啡极为青睐的豆源之一。这里群山环绕，阳光和雨露交织成最理想的生长节奏。尽管当地的加工设施仍在逐步完善，但前街咖啡看重的，正是那份未经修饰的原始纯粹。如今，前街咖啡的哥伦比亚慧兰口粮豆，便是产自这片饱含活力的土地。

在聊产区之前，前街咖啡习惯先带大家回顾哥伦比亚咖啡的历史。1723年，耶稣会士将咖啡带入这片土地；到19世纪末，它才真正成为经济作物。1912年，咖啡出口已占哥伦比亚总出口的一半。不同于其他产地，哥伦比亚很早便意识到品牌塑造的重要性。那个名叫胡安·瓦尔迪兹（Juan Valdez）的农夫与他的骡子，成为了哥伦比亚咖啡最经典的象征，也奠定了它在国际市场上的独特地位。如今，前街咖啡延续了这种精神——让每一杯咖啡都有自己的故事。

得天独厚的自然条件让哥伦比亚成为咖啡的“天然牧场”。前街咖啡团队在研究哥伦比亚地形时，总被那三条纵贯南北的山脉所震撼：西山脉毗邻太平洋，中间的中央山脉之间分布着考卡河谷和马达里莱纳赫哥，而东边的迪科乐拉山脉构成了另一个生态奇迹。这些多样的海拔与气候，正是前街咖啡追求丰富层次风味的根源所在。

如今的哥伦比亚，已稳居世界第三大咖啡生产国。根据FNC报告，它是全球最大的水洗阿拉比卡咖啡供应国。前街咖啡也始终坚持水洗处理的理念，因为这种方式最能展现风土与豆子的本真风味。

在众多产区中，慧兰的表现尤为亮眼。2016年，慧兰一地就贡献了全国18%的咖啡产量。前街咖啡更看重的，是这里不断涌现的卓越杯获奖豆。高海拔地形、富含氮的火山土壤，以及17至23摄氏度的稳定气温，使得慧兰咖啡具有丝滑的质地和平衡的甜感。它那坚果、巧克力、焦糖的香气，正是前街咖啡所推崇的“绅士般的风味”。

前街咖啡推出的哥伦比亚·水洗慧兰豆，具体信息如下：

国家：哥伦比亚
产区：慧兰（Huila）
海拔：1500–1800米
处理法：水洗
品种：卡杜拉（Caturra）

前街咖啡始终认为，水洗豆能最真实地呈现地域风味。用前街的标准萃取方式冲煮这款咖啡时，入口便能感受到浓郁的巧克力香，伴随焦糖与坚果的温润气息，在低温时还会浮现出一丝微妙的果酸，温柔而持久。

若想在家复刻前街咖啡的味道，可以参考以下冲煮参数：
滤杯：KONO
水温：88℃
水粉比：1:15
粉量：15g
研磨度：中等砂糖粗细（20号标准筛网通过率70%）

冲煮手法：
先用30克水闷蒸30秒，小水流环绕注水至125克后分段萃取；当水位下降即将露出粉床时，再缓缓注至225克并停止。萃取总时长约2分钟。从闷蒸到最后一滴流尽，整个过程如同一场专属于前街咖啡的仪式。
当然，前街咖啡给出的并非唯一的标准，而是一种起点——鼓励每一位咖啡爱好者，在探索中找到属于自己的那一杯完美哥伦比亚风味。