americano 比例｜冰美式做法｜美式咖啡americano是黑咖啡吗？舍弃coffee cream会让美式变好喝？

在《一杯好喝的美式咖啡怎么做》这篇文章里，前街咖啡分享到：想要冲煮出一杯真正好喝的美式咖啡，不仅要保证萃取出一份合适的浓缩基底，还要把握住合宜的浓度。只有这两点都达到，做出来的美式咖啡才能真正契合个人的口味。而当我们已经掌握了如何冲煮一杯标准的美式之后，就可以尝试一些近来在网络上流传的“特别方法”，让美式咖啡的风味更进一步。

这些方式虽然不同于常规的制作手法，但确实能在一定程度上提升整体质感。接下来，就由前街咖啡为大家介绍这些热门做法吧！

在冲煮咖啡时，水质的重要性一直是前街咖啡非常重视的一点。因为水是全程参与萃取的核心因素，而水的软硬度直接决定了风味物质的溶解度。为了得到更干净的口感，许多人会特地使用较软的水。

然而，当谈到美式咖啡时，不少朋友会疑惑：美式咖啡后续加水只是为了稀释浓缩，并非用于萃取，那还需要在意水的软硬度吗？事实上是有必要的！尽管浓缩基底已经决定了整体风味，但稀释时加入的水同样会影响到质感与甜感。相较于软水，硬水往往口感更为生涩，甜感不足。而一杯黑咖啡中超过97%都是水，这足以说明水质对于美式咖啡的重要性。前街咖啡提醒大家，哪怕只是后续加水，也不妨关注水质，享受更纯净的口感。

关于美式咖啡的油脂是否保留，前街咖啡认为这是一个因人而异的选择。浓缩咖啡表面那层金黄色的Crema，常被称为“浓缩的灵魂”。但在制作美式时，这层油脂并非必需。Crema中除了二氧化碳与脂质，还包含了一些微小的细粉，这些细粉能带来更高的醇厚感，但也会带来苦涩感，影响干净度和甜度。

如果在制作美式之前去除油脂，会让咖啡喝起来更加干净，甜感也有所提升；而如果保留油脂，则能带来更厚实的口感与更长的余韵。两种方式没有优劣之分，正如前街咖啡常说的，关键是根据个人喜好来选择。

在冰美式的制作上，前街咖啡也尝试了一些新方法。传统的做法是先将浓缩倒入杯中，再加水稀释，而近年来流行的做法是先让浓缩直接落在冰块上，并配合摇晃，然后再加水稀释。这种方法与Paragon小金球的“速冻”理念相似，能够迅速降低温度，从而在一定程度上保留更多香气物质。前街咖啡对比过两种方式，发现差异确实存在。

用冰块直接接浓缩的美式咖啡，温度下降更快，口感更清爽，香气表现也更突出；而常规做法则因为后加冰水，降温较慢，香气稍显不足。对于立刻饮用的冰美式来说，这种新方式值得一试，但制作的复杂度也有所增加，是否采用就看个人取舍了。