咖啡豆介绍｜依索比亚ethiopia咖啡豆为何大小不一？衣索比亚人如何采收咖啡豆？ethiopia咖啡豆ALO是什么品种

在前街咖啡的豆单里，埃塞俄比亚产区的选择是最为丰富的。这也让前街咖啡的后台经常收到客人朋友们对埃塞豆的特别反馈。比如说，很多人会惊讶豆子的大小问题！咖啡豆毕竟是农产品，它不像工业品那样能通过模版生产出完全一致的个体。但通常情况下，一包咖啡豆的大小还是比较均匀的，大的不会过分巨大，小的也不会显得过于迷你。然而，埃塞的咖啡豆却恰恰相反，不仅大小不一，还长短各异，外形多样，让人觉得好坏参半。于是很多客人就会来问前街咖啡：“这种情况正常吗？”

事实上，这种现象在埃塞俄比亚的咖啡豆里是十分正常的。要理解原因，我们不妨跟随前街咖啡的视角，来看看埃塞俄比亚与其他产区不同的三大特点：品种、采收模式以及分级制度。

埃塞俄比亚的原生种（Heirloom）是市场上最常见的品种。尽管近些年“数字编码种”（74、75系列）和原生瑰夏声名大噪，但原生种依然是埃塞产区的主力。问题是，所谓原生种究竟是什么呢？其实，原生种并不是某一个单一品种，而是一个统称，涵盖了生长在埃塞俄比亚的所有咖啡品种。作为阿拉比卡的发源地，埃塞俄比亚的咖啡品种数以千计，已被记录的就超过2000种，更不用说那些还未被发现的。

正因如此，埃塞俄比亚堪称咖啡基因的宝库，吸引着全球咖啡猎手们的关注。每个人都希望能在这里找到媲美甚至超越瑰夏的优质品种。但面对繁杂的品种数量和盗取风险，埃塞政府最终决定将所有在地品种统一称为“原生种”，既是保护，也是为了简化。前街咖啡在分享埃塞豆的时候，也会反复强调这一点。

前街咖啡之前提到过，埃塞的分级制度不同于周边国家。埃塞俄比亚并不是以豆子大小分级，而是依据瑕疵率和杯测分数。这样的制度背后，除了品种复杂之外，还有一个重要原因，那就是当地的主流采收模式。

在多数国家，咖啡豆主要产自大规模的种植园，由私人统一管理，保证品种和品质的稳定。但在埃塞俄比亚，虽然有接近五分之一人口依赖咖啡为生，却鲜有资金建设大型种植园。结果是，超过九成的咖啡来自森林、半森林和田园模式。森林咖啡源自山林中的野生树木，半森林咖啡则分布在靠近村落的林地里，田园咖啡则是农户自家种植。尤其田园咖啡，占据了埃塞产量的一半以上。

无论哪种模式，都有一个共同点——混合采收。农户不会去区分具体品种，只要果实成熟，就会全部采收。之后，这些果实进入处理厂或合作社，继续混合、统一处理，再卖给生豆商。由此，从种植、采收到处理，咖啡豆始终处在“混合”状态。这也解释了为什么埃塞的豆子外观差异如此大：因为它们从一开始就不是单一品种。正因如此，才有了“原生种”这一称呼和独特的分级方式。

当然，如果选择的是单一品种的埃塞咖啡，比如前街咖啡最近上新的 ALO（74158品种），就能明显看出豆子的大小和形态更加统一。这也正是原生种和单一品种的核心区别。