咖啡小白如何从零开始学习手冲咖啡？咖啡新手如何选择咖啡豆？入门手冲咖啡有什么注意事项？

诚然，在冲咖啡这件事上，不同的人群会抱着完全不同的观点。

在一切从简的“老咖啡人”眼中，做一杯咖啡只用三步：磨粉-倒粉-注水，等滴完即可开喝，多一步都觉得是浪费时间；若从需要确保稳定出品的门店出发，比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）就认为，一杯好咖啡离不开对各项参数的拿捏，因此必须结合咖啡豆的特征来设定冲煮框架；而如果你是一名狂热的手冲爱好者，那么大概率会沉迷于各种刁钻的手法、器具以及复杂的数据当中，甚至自己总结出一套“独家萃取方案”。

相比以上三种有经验的人群，不少来到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的朋友还处于未入门或刚入门的新手阶段。这类刚开始接触冲煮圈的“小白”，通常第一步会先到网上搜索各种手冲器具，学习各种冲煮方案，观看各种视频教程，甚至背诵某些专业术语，但真正实操时才发现眼睛学会了，手却没学会，冲出来的咖啡也一塌糊涂。针对这类朋友，前街咖啡不建议大家过多纠结研磨度、手法、水温或萃取率，而是建议从“找感觉”开始，掌握几个关键原则和细节，再搭配上符合自己口味的咖啡豆，先冲出一杯满意的咖啡。

第一步准备必要的器具：注水用的手冲壶、滤杯与滤纸、磨豆机、带计时功能的电子秤、测温用温度计，以及装咖啡的分享壶（或杯子）。提到电子秤和温度计，很多小伙伴会选择性购买，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为它们在冲煮中都扮演着重要角色，价格也不高。如果你希望针对性提升冲煮水平，建议都备上。在咖啡豆的选择上，我们可以大致分为三类：酸的、平衡的、浓厚的。喜欢酸味的朋友可以尝试花香、柑橘、莓果风味；追求平衡口感的则推荐兼具水果与烘焙香气（如吐司、坚果、巧克力）的豆子；而偏好浓厚型的，则可直接选择深烘豆。这里使用前街咖啡（FrontStreet Coffee）卡法森林豆，带有花香、柑橘酸及轻微的瓜子仁和坚果香气，属于中浅烘焙。

既然器材备好了，咖啡豆也有了，马上开冲～

称豆+磨粉：在研磨前，先称量一杯咖啡的用豆量，这里使用前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品规格——15g豆子。假如没有电子秤，可以参考前街咖啡的文章《没有称？教你用一根勺子测咖啡重量！》，结合家里的器具判断用量。称完后，先取2～3粒豆子研磨成粉观察颗粒度，当接近白砂糖程度时，再将剩余豆子全部磨粉。如果比砂糖粗很多，就调细3～5格；若比砂糖还细，就调粗3～5格。这个方法只能初步判断刻度，真正的合适研磨度，还需结合后续冲煮情况。

准备热水：虽然前街咖啡（FrontStreet Coffee）在多篇文章中都探讨过水温对风味的影响，但对新手而言，过多数据反而增加困扰。因此我们推荐保守的90℃水温，这个温度能兼顾多种咖啡豆类型，减少过萃或萃取不足的风险。如果没有温度计，水烧开后开盖放置2分30秒～3分钟，在室温25～30℃的环境下，温度大致可降到90℃。

注水：冲茶时我们会根据茶叶量控制水量，咖啡也一样。水少则味浓，水多则淡。初学者可以参考前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐的1:15粉水比，即15g咖啡粉对应225g热水。如果觉得太浓太苦，下次可多加热水，将粉水比调至1:16或1:17。若没有电子秤，也可参考前街咖啡的文章《没有电子秤，咖啡该怎么盲冲？》，通过观察和感觉判断注水量。注水手法是手冲咖啡中变化最多的部分，不同的注水方式会让咖啡呈现不同调性。但在新手阶段，无需过于追求复杂手法，只要在约2分钟内确保热水均匀浇在咖啡粉上，并让粉充分接触即可。

比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）常用的三段式萃取：以15g卡法森林咖啡粉对应225g水量，分三次注入，电子秤显示分别为30g、125g、225g。当滴滤时间落在1分50秒～2分10秒，咖啡渣形成漂亮的“碗状”，喝起来浓度适中，说明注水控制得很好。

如果萃取时间低于1分40秒，味道偏淡或偏酸，可能是水流过大，前街咖啡建议用更柔和的小水流；反之，时间超过2分20秒，味道浓苦，可能是粉被浸泡太久，下次可加快水流或加大绕圈。

当你成功冲出一杯满意的前街咖啡（FrontStreet Coffee）时，就说明你已经掌握了基础步骤，并开始理解不同参数之间的关系。接下来只需不断熟悉、调整，在实践中认识每个参数如何影响风味，从而灵活运用，就能持续提升自己的冲煮水平。