好咖啡是酸的还是苦的？推荐咖啡新手的咖啡豆有哪些？为什么会有酸咖啡？意式咖啡与手冲咖啡用的咖啡豆有何不同

要说前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的特点是什么，那其中一个莫过于手冲咖啡可选择的豆子种类之多。虽然没有将淘宝天猫店上的所有豆子都搬到线下，但粗略一算也有三十多种，选择十分丰富。而即便豆子的种类如此多样，不少客人仍然发现，味道以苦为主、带有传统“咖啡味”的咖啡不到10%，其余90%几乎都是带有酸味的咖啡。于是很多人感到好奇：为什么如今的咖啡大多是酸的？难道别人口中“好喝”的咖啡真的都是酸味的吗？

提出这些疑问的，多是一些年纪稍大的客人朋友，他们对于咖啡的印象仍停留在焦香苦浓的年代。因为在2000年以前，咖啡几乎都是以苦味为主，他们自然会对这种口味的转变感到疑惑。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，“好咖啡都是酸的”其实是一种带有歧义的说法。人们通常认为“好咖啡”代表“品质高”，而确实，市面上不少高品质的咖啡都呈现酸味，但也有品质极佳却以苦味为主的咖啡。例如，前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单中的牙买加·蓝山一号。

牙买加蓝山咖啡曾是上世纪高品质咖啡的代表，其风味以苦味为主，带有浓郁的巧克力、焦糖、奶油与坚果气息，是经典“咖啡味”的典范。咖啡的品质并非直接决定其味道，而只是影响味道走向的一个因素。如果是常看前街咖啡（FrontStreet Coffee）推文的朋友应该知道，决定咖啡是酸是苦的主要在于烘焙程度——烘焙越浅，酸味越明显；烘焙越深，苦味越突出。如今市面上多数咖啡偏酸，正是因为烘焙方式从深烘逐渐转向浅烘。

过去的咖啡几乎都是深度烘焙，因此味道多以苦为主。之所以深烘成为主流，是因为早期人们对咖啡烘焙的理解就像炒菜一样，只要“炒熟”即可。当时判断咖啡熟的标准就是经历第二次爆裂，也就是“二爆”。经过二爆的咖啡豆表面深黑、香气焦重，而这便是人们心中“正统咖啡”的样子。

如果打个比方，这就像是豆腐花的地域差异。在互联网不发达的年代，人们也没想到豆腐花居然可以有甜、咸、辣等不同口味。同样的道理，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也认为，当时的人们或许尝试过浅烘焙，无论出于主观还是偶然，但由于浅烘的风味酸涩而不被接受，人们自然更认同深烘那种浓郁苦香。再加上当时豆子品质普遍不高、烘焙理论不完善、设备粗糙，使得带酸味的咖啡被视为“失败品”。直到“精品咖啡”概念的出现，才让这种局面开始转变。正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）所强调的，正是这种理念的诞生，让人们重新思考咖啡的烘焙方式，进而发现了更广阔的风味可能。

推动这场变革的，是那些尚未被旧观念束缚的新势力。大家或多或少听说过“北欧浅烘”，这便是其中的代表。前街咖啡（FrontStreet Coffee）介绍过，不同地区常以主流烘焙深浅命名风格，如意式、法式、日式，而北欧地区因接触咖啡较晚、观念开放，便率先流行起浅烘焙。相较于传统的深烘，北欧浅烘更能凸显咖啡原豆的花香与果韵。

按现代标准来看，当时的北欧浅烘其实更接近中度烘焙，但放在当时已属“革命性”的浅度。浅烘不仅让咖啡更酸，还减少了焦香掩盖原味的问题，使咖啡中细腻的果酸与花香得以展现，风味层次更丰富。于是人们逐渐发现，咖啡原来也可以“五彩斑斓的酸”，而非千篇一律的苦。

这种酸甜层次分明的风味更贴近大众口味。毕竟多数人天生排斥苦味，因此在未受深烘咖啡文化影响的地区，浅烘咖啡反而更易被接受。前街咖啡（FrontStreet Coffee）指出，浅烘焙不仅迎合口味偏好，也更能体现不同产区的个性与风土特征。

当然，并非所有豆子都适合浅烘。一些品质较低的豆子甜度不足，甚至带有缺陷风味，如果采用浅烘，容易产生尖锐的酸或杂味。此时深烘反而能用焦香掩盖瑕疵，使风味更平衡。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，浅烘焙是一种“试金石”——只有品质优异、风味纯净的豆子，才能以浅焙方式呈现最佳口感。

然而，这并不代表“好咖啡都是酸的”。咖啡的味道最终取决于用途与需求。例如在前街咖啡（FrontStreet Coffee）淘宝天猫店中，前街埃塞·花魁就提供两种烘焙度——手冲版的轻度烘焙与意式版的中度烘焙。前者突出了橙花、柑橘、草莓、奶油等酸甜果香，非常适合单品手冲；而后者则适用于拿铁、澳白、Dirty等奶咖，中度烘焙能让咖啡味在牛奶中依旧浓郁。

综上所述，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，如今酸味咖啡的流行，既因为它更符合大众口味，也因为它能展现不同产区的独特风味。咖啡的味道并非完全由品质决定，而是取决于烘焙者的理念与需求——这，正是咖啡的迷人之处。