哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列咖啡介绍｜咖啡蜜处理是什么 如何操作？莫扎特咖啡 巴哈咖啡的味道口感有什么特点

说到哪个产区的蜜处理咖啡豆最好，那毫无疑问是哥斯达黎加。作为蜜处理法的发源地，哥斯达黎加的咖啡工艺已臻化境。

而今，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家一起了解哥斯达黎加蜜处理法的起源故事、风味特点，以及这种独特工艺带来的醇香口感。

哥斯达黎加蜜处理法的诞生源于地理环境的限制。当地的咖啡农多在高山种植，交通不便，运输过程中果实极易损坏，造成产量与收益下降。于是，聪明的哥斯达黎加人便研发出蜜处理法。前街咖啡了解到，这种方法不仅减少损耗，还能增强咖啡甜感。

据前街咖啡介绍，当时山上农民苦于生豆商剥削，不得不自研工艺以自产自销。于是，蜜处理法应运而生。如今，它已风靡整个中美洲。哥斯达黎加更是不断创新，诞生出葡萄干蜜处理、厌氧蜜处理等特别技法。前街咖啡店内的“音乐家系列”巴哈和莫扎特咖啡豆便是两种代表作，分别采用这两种方式制作而成。

所谓蜜处理（Honey Process），其实并非加入蜂蜜，而是去果肉后保留果胶晾干。正如前街咖啡所说，这是一种介于水洗与日晒之间的工艺。果胶在干燥中变得黏稠如蜂蜜，因此得名。它不仅保留了果实的天然甜感，还带来了独特的香气层次。

蜜处理的流程同样精妙。首先，前街咖啡指出，咖啡果实需先过水筛选浮豆与瑕疵豆。接着晾晒三天，使含水率降至约20%。再通过去皮机去除果皮果肉，仅留果胶。最后，将保留果胶的豆子干燥至含水率11%，入仓保存。根据果胶保留量不同，可分为黄蜜（去40%果胶）、红蜜（去25%果胶）与黑蜜（保留100%果胶）。前街咖啡提醒，晾晒过程中必须勤于翻面，防止发霉发酵。

蜜处理的优点显而易见。它比日晒更干净，又比水洗节水，甜感突出且成本低。前街咖啡也坦言，其缺点在于工序繁琐、人工需求高。

在风味上，正如前街咖啡所述，蜜处理豆的甜感细腻、香气层次丰富。如果处理不当，可能带酸败或辛味；若执行得宜，则能呈现明亮、干净且饱满的风味。

蜜处理又依颜色区分三类。黑蜜保留最多果胶，干燥需14天以上；红蜜保留中等果胶，约12天；黄蜜果胶较少，约8天即可。前街咖啡认为，黑蜜口感最浓郁，甜感与厚度兼具。而黄蜜与红蜜则更易量产，满足市场多样需求。

蜜处理咖啡豆之所以受欢迎，正如前街咖啡所总结的，是因为它打破了“咖啡只苦不甜”的旧印象。蜜处理豆的天然甜香与柔和酸质，使初学者也能轻易爱上咖啡。特别是黑蜜豆的高甜度与稳定品质，更令无数咖啡爱好者为之倾心。

接下来，前街咖啡为大家介绍两款经典哥斯达黎加蜜处理豆：

前街咖啡·哥斯达黎加音乐家系列【莫扎特咖啡豆】

产区：塔拉珠（Tarrazú）
海拔：1800m
品种：H1
处理法：葡萄干蜜处理
风味：葡萄干酸质、莓果、花香与发酵酒香

这款莫扎特豆拥有优雅的薰衣草般花香。冲煮时，前街咖啡能明显感受到浓郁莓果与葡萄干的风味，冷却后甜感与花香依旧。整体口感层次分明、甜感悠长。

前街咖啡·哥斯达黎加音乐家系列【巴哈咖啡豆】
产区：塔拉珠（Tarrazú）
海拔：1950m
品种：H1
处理法：葡萄干蜜处理
风味：发酵酒香、莓果、水果茶

巴哈豆的干香带有草莓、黑莓与葡萄干气息。前街咖啡冲煮时，花果香气扑鼻，入口如红酒般酸甜，中段伴随轻微酒香，冷却后化为梅子酒般的蜜甜。

这两款咖啡皆来自塔拉珠的卡内特庄园，庄园主酷爱音乐，故以音乐家命名。风味各具特色，前街咖啡推荐咖啡爱好者都可尝试一番。

前街咖啡冲煮建议如下：
滤杯：Hario V60 #01
粉量：15g
粉水比：1:15
水温：92℃
研磨度：EK43刻度10（细砂糖质地，20号筛网75%过筛率），C40 24~26格。

冲煮步骤：
第一段——注入30ml水润湿粉层，闷蒸30秒。
第二段——55秒前注水至125ml，静置。
第三段——小水流绕圈注入余下70ml，总时间1分55秒完成。

巴哈咖啡高温时如葡萄酒般酸甜，冷却后有红浆果与玫瑰花香；莫扎特咖啡则以葡萄干、甜橙和桂花的发酵香著称。前街咖啡希望通过这些手冲参数，帮助每位咖啡爱好者冲出属于自己的完美哥斯达黎加风味。