哥斯达黎加精品咖啡推荐｜什么是红蜜处理？塔拉珠产区晨曦庄园红蜜卡杜艾的味道口感特点是什么？

甜感，总是让咖啡在杯测中脱颖而出的特质之一，也是无数冲煮爱好者不断追寻的迷人风味。每当提及哪一个国家的咖啡豆最常带来令人愉悦的甜感，很多人第一时间想到的往往是哥斯达黎加。这里的庄园尤其擅长运用多样的蜜处理工艺，让咖啡自然展现出清雅又层次丰富的甜韵。

今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）带来一支来自哥斯达黎加晨曦庄园的红蜜处理豆子，邀请大家一同去体会蜜处理所赋予咖啡的甜润气息，感受那份细腻悠长的滋味。

晨曦庄园（Café Sol Naciente）坐落于哥斯达黎加塔拉珠产区的圣玛利亚·德·多塔（Santa María de Dota），距离首都圣荷塞仅40公里。这里最为人称道的，便是得天独厚的环境孕育出的优质咖啡。庄园位于海拔1750米的高地，占地约7公顷，其中6公顷用于栽种咖啡树，半公顷设为山地保护区，另半公顷则作为果实采收后的处理与干燥场地。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过地图发现，庄园紧邻的自然保护区正是洛斯桑托斯生物长廊的起点，这里连接广袤的国家森林保护区，拥有三种不同雨林气候，栖息着多样化的生物群落，也因此成为徒步旅行者们向往的目的地。

洛斯桑托斯地区被三个州环绕，构成一个郁郁葱葱的山谷。这里几乎家家户户都在种咖啡，因为常年受到来自太平洋的湿润气流影响，年降水量约2400毫米，平均气温维持在19℃，为1500～2100米之间的咖啡树提供了极佳的环境。晨曦庄园就静静镶嵌在这样一片绿色世界中，农场中随处可见的小动物，仿佛为这片土地增添了更多灵动气息。

1990年，Arturo Bonilla 与搭档 Xinia Martínez 买下这片原本是牧场的土地，开启了咖啡种植之路。如今，晨曦庄园已由他们与家人一同经营。为了保证品质与可追溯性，他们将庄园划分为多个微批次地块，再针对地块特性匹配不同处理方式，力求精细化管理。

2015年，他们建立了自己的生态微型处理站，并命名为“晨曦”。庄园的标志由三部分组成：朝阳、咖啡和自然，承载着他们对可持续发展的愿景。创始人 Don Arturo 自始至终投身精品咖啡与生态农业的建设。传说在农场建立的第一年，他背上突然跳来一只绿色青蛙，后来发现竟是当地濒危的稀有物种，这段插曲也让他坚定了守护环境的信念。

庄园主要种植的三个品种分别是卡杜艾、Ethíopia 47 和瑰夏，同时还培育着不少实验性品种，以保持农场的多样性。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次带来的批次正是卡杜艾，并采用红蜜处理。

卡杜艾（Catuaí）在中美洲的咖啡种植中十分常见，不论是前街咖啡（FrontStreet Coffee）菜单上的艾丽达庄园，还是花蝴蝶、钻石山、雪莉等咖啡，都能看到它的身影。这个品种诞生于巴西圣保罗州农艺研究所，由黄色卡杜拉与新世界品种人工杂交，于1972年正式发布。它不仅继承了卡杜拉植株矮小、酸质清晰、耐晒的特质，也融合了新世界高产、抗病、杯测表现佳的优点。由于抗逆性强、栽培方便，卡杜艾迅速成为中南美洲咖啡农们的心头好。

红蜜处理（Red Honey）是咖啡处理中极具代表性的方式。咖啡鲜果中的果胶含有大量糖分与水分，并紧紧裹住种子。在蜜处理过程中，保留果胶的比例不同，干燥后便会形成不同的颜色。红蜜处理通常保留50%～80%的果胶，既不像水洗般清爽彻底，也不像全日晒那样浓烈厚重，因而成为市面上最常见、风味均衡的类型。与黑蜜相比，红蜜在干燥过程中需要更频繁的翻动，整个过程大约持续12天。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在生豆阶段便注意到红蜜处理的色泽相较黑蜜更浅，带有轻微的果香发酵气息。经烘焙与杯测后，它展现出层次分明的水果香气，干净清透的余韵，兼具甜度、酸质与微妙的酒香。为了凸显卡杜艾红蜜的清甜与焦糖质感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了中浅度烘焙，并第一时间进行了杯测体验。

哥斯达黎加·晨曦庄园 红蜜处理 卡杜艾
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：晨曦庄园
海拔：1750米
处理法：红蜜处理
品种：卡杜艾
风味：甜橙、奶油、葡萄柚、蜂蜜、红茶

在干香表现上，这支晨曦庄园的红蜜卡杜艾在研磨后就散发出浓郁的橙子、果脯与奶油般的甜润香气，点缀着粉色花香、榛果与一丝轻微发酵感，馥郁而细腻。随着热水冲入，香气渐渐转化为蜂蜜与太妃糖般的甜美气息。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在啜吸时能感受到丰富的水果层次，高温下先是红花、西梅干、杏桃与葡萄的调性，待温度下降，柑橘般的果酸愈发清晰，入口明快清爽，并带有丝丝红茶韵味。整体口感干净透彻，回甘甜美。