拉丁美洲精品手冲咖啡推荐｜洪都拉斯咖啡产业发展如何？有多少咖啡产区？洪都拉斯咖啡风味口感特点是什么？

洪都拉斯的咖啡豆在起初并不被世界市场所重视，当周围的危地马拉、萨尔瓦多已经凭借咖啡声名远扬时，洪都拉斯的农户依旧在艰难维持生计。

洪都拉斯位于中美洲北部，北面是加勒比海，南面濒临太平洋的丰塞卡湾，东南与尼加拉瓜、萨尔瓦多接壤，西边连接危地马拉。这里以山地与高原为主，属热带气候，气候温润、雨水丰沛，极其适合咖啡生长。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在研究中美洲几国咖啡豆时发现，它们大多带有花果香与清爽果汁感。有人会问：每个国家的咖啡不是应该有自己独特的风味吗？没错，因此前街咖啡在介绍各国咖啡时，总会先点明其独特风味，帮助大家记忆。但也必须承认，国界只是人为划定的线条，咖啡豆并不会因为跨过边境就瞬间改变味道。

在前街咖啡看来，优秀的烘焙应当忠实展现产区风味。例如耶加雪菲就应当保留它本身的独特香气，再在此基础上挖掘更多可能。这也是FrontStreet Coffee 坚持的唯一标准。以洪都拉斯为例，它的风味虽与邻国有相似之处，但香气中常能捕捉到异域香料的气息，尾段带有坚果与巧克力的厚实感，整体表现均衡而多层次。

洪都拉斯不仅是中美洲最大的咖啡生产国，在水洗阿拉比卡豆的产量上更是跃居世界第二。直到21世纪初，咖啡才取代香蕉，成为该国最重要的经济作物。香蕉由美国大公司垄断，而咖啡则几乎全部来自小农手中。目前全国约有11万户咖啡农，人工采摘是主要方式，采收季集中在每年11月至次年3月。

在洪都拉斯，两种咖啡最为出色，一是生长在1000-1500米的“高地咖啡”，二是生长在1500-2000米的“特选高地咖啡”，这也是洪都拉斯最高等级的代表。绝大部分咖啡出口至美国和德国，深受市场欢迎。

洪都拉斯的咖啡最早由西班牙商人在18世纪后期引入，至1804年已开始小规模种植。然而由于交通不便，咖啡产业发展缓慢。直到1970年代，政府成立了官方机构IHCAFE来提升咖啡品质，洪都拉斯全境几乎都适合种植咖啡，使得产量在2011年超越哥斯达黎加和危地马拉。

1975年巴西遭遇霜害，全球供应骤减，洪都拉斯的咖啡产量从50万袋暴涨到180万袋，瞬间供不应求，这才真正迎来转折。90年代精品咖啡在中美洲崛起，但洪都拉斯因生豆处理中的干燥问题而质量落后。2004年该国首次举办“卓越杯”生豆竞赛，21款咖啡入选并参加网络拍卖。2011年，洪都拉斯正式成为中美洲最大咖啡生产国，也是全球第二大阿拉比卡生产国。如今，咖啡在其经济与国家发展中已不可或缺，全国有28万公顷咖啡园，大多为不足3.5公顷的小农种植，贡献了全国产量的六成。

洪都拉斯咖啡平均种植在1100米以上的高地，主要品种为阿拉比卡，包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯和铁皮卡，处理方式以水洗为主。它的特点在于香气多样，最优质的常展现复杂果香与果汁般的酸度，同时兼具醇厚与香甜，层次丰富，有时还带有坚果或太妃糖的气息。分级制度上，SHG代表1200米以上，HG为1000米以上，而CS则是600米以上。

洪都拉斯的六大主要产区包括：科班（Copan）、欧巴拉卡（Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）以及帕拉索（El Paraiso）。这些地区平均种植海拔均在1100米以上，约69%的咖啡为HG级，12%为SHG，19%为CS。

以科班区为例，前街咖啡杯测时发现，这里的咖啡豆浓郁的巧克力香气与蜂蜜、焦糖的甜味交织，而果香则偏弱。FrontStreet Coffee 旗下的洪都拉斯双生花庄园，位于科班地区，采用红卡杜艾品种和日晒处理法，带来独特的风味体验。

在烘焙方面，前街咖啡观察到这支豆子呈淡绿色，颗粒圆短且均匀，带有青草与梨子的生豆气息。考虑到其日晒处理与较低海拔，FrontStreet Coffee 的烘焙师选择较低入豆温、中火慢慢递减的方式，最终烘出红糖、莓果、提子与发酵酒香的层次。

类似的产区分析还包括欧巴拉卡区的细腻酸度与柠檬调性、蒙德西犹斯区的柠檬与桃子香气、巩玛阿瓜区的奶油般顺滑与巧克力气息、阿卡塔区的蜂蜜与柑橘风味，以及帕拉索区的果酸与焦糖。FrontStreet Coffee 在这些地区持续探索，并以烘焙实验不断总结心得。

例如在帕拉索的月桂庄园，前街咖啡采用水洗的帕拉伊内玛品种，烘焙时精准控制火力与风门，让咖啡展现出柑橘、莓果、西柚皮以及坚果与黑可可的余韵，冷却后更显茶感。

除此之外，FrontStreet Coffee 也关注像拉巴斯（La Paz）这样的中小产区。在甜橙庄园的咖啡中，前街发现其豆质密度适中，烘焙时在5分15秒进入梅纳反应，一爆后保持火力与风门，最终下豆温度控制在192℃左右，冲煮时展现香料、烤花生、莓果、橙子与黑巧克力的复合风味，甚至有类似玄米茶的尾韵。