在家如何自测咖啡研磨度？咖啡豆研磨度对咖啡口味有何影响？不同咖啡冲泡方式的最佳研磨度是什么

盲猜点进这篇文章的你，此刻或许在为咖啡粉研磨的问题困扰吧。在手冲咖啡的世界里，研磨度总是那个最难用语言明确传达的环节。因为大家手中的磨豆机不尽相同，每当顾客向前街咖啡的咖啡师询问冲煮的研磨度时，往往需要通过目测和比喻来说明。虽然这种方式带有局限，但却是最快能建立起冲煮理解的方式之一。

要冲出一杯好喝的咖啡，学会判断咖啡粉属于哪种粗细度，是非常关键的一步。常见的几种参照物就是细盐、细砂糖、粗砂糖、以及海盐颗粒。

细盐般的粉末最大特征就是“极细又均匀”，看起来松散，揉搓时几乎没有颗粒感。这种粉适合摩卡壶等高压萃取方式，因为细粉能在高温高压下释放更多油脂。

细砂糖的粗细，是手冲时最常见的参考。摸起来带有轻微沙感，不太成块。这样的研磨能让咖啡在冲煮中更好释放花果香气，特别适合浅烘或中烘的豆子，突出清新的风味。

粗砂糖则带有更明显的颗粒感，甚至入口咀嚼还能听到咯吱声。它表面积更大，避免因浸泡过久而过萃，适合中深焙或深焙的豆子，比如主打巧克力、焦糖、可可风味的咖啡。

海盐状的粉末则是最容易辨认的，大颗粒、结晶感强，整体不均匀。比起滴滤，它更适合浸泡式冲煮，像法压壶或聪明杯，搭配2～3分钟的萃取。若仅凭眼睛难以判断，还可以结合冲煮时的萃取速度、颗粒状态和味道表现来分析研磨是否合适。因为无论粉径如何，最终还要通过冲煮表现来确认：闷蒸时的粉层状态、总萃取时长、咖啡渣颗粒形态，都是判断的关键。

在前街咖啡的示范中，以日晒红樱桃作为冲煮主角，使用 MAVO 巫师2.0 手摇磨豆机。先用少量咖啡豆（3～5克）试磨，结果颗粒接近海盐状，于是直接大幅调细，拧了10格后，粉末大小接近细砂糖，符合手冲需求，于是进入正式萃取。参数是：咖啡豆 15克，总水量 225克，水温 91℃，滤杯 V60，三段式注水：30克、95克、100克。

第一次冲煮时，研磨过细，闷蒸阶段粉层紧密，出水明显变慢，萃取超过2分半。冲完的咖啡渣上附着泥粉，入口是沉重的莓果味，尾段带涩。前街咖啡判断这是研磨过细导致过萃，于是调粗3格再试。

再次冲煮，同样的参数下，新的研磨颗粒更大，闷蒸时粉浆偏干，整体流速稳定，总萃取时间为2分8秒。冲后的咖啡渣蓬松均匀地铺在滤杯壁上。入口风味清爽，带有柑橘类的果酸与焦糖般的余韵。这样的表现，才是前街咖啡所追求的理想研磨度。