手冲咖啡豆能用啦做意式浓缩咖啡吗？单品豆的espresso比例参数怎么调整？中焙豆做意式咖啡好喝吗？

常常会遇到这样一群咖啡爱好者，他们会想着把手冲（单品）咖啡豆放进意式咖啡机里，希望意式浓缩的风味能够更加多样。这个想法当然没错，毕竟所谓的SOE（单品意式）就是这么来的，只是往往价格会更高一些！在前街咖啡，很多朋友也抱着这种尝试的心态，但往往忽略了一个关键点——单品豆的萃取难度。

一袋227g的手冲豆，最后可能只能萃出一杯满意的浓缩！除了类似曼特宁这种接近深烘的豆子外，常见的单品烘焙大多落在中浅烘的区间。在这个范围里，除了需要在研磨度上下足功夫外，如何克服酸度在意式浓缩里被放大的问题，也是个不小的挑战。结果就是，一整包豆子可能最后只换来了一次成功的尝试，甚至还没喝到理想的成品。那么，问题来了，如何用最少的单品豆，就能做出风味适宜的意式浓缩呢？

即便是深烘的咖啡豆，如果萃取不足，依然会带来刺舌的酸感，更别提中浅烘这种酸质更丰富的豆子了。在意式咖啡机高压萃取的过程中，这些酸性物质会被集中到一小杯咖啡里，酸得让人措手不及。如果是刚入门的新手，很容易误以为这是豆子的天然风味，而不是萃取不足带来的问题。前街咖啡在教学中常常遇到这种情况，所以会强调——先掌握正确的参数！

浓缩的基本原则对所有烘焙程度都适用：粉液比1:2，萃取时间控制在25~35秒区间。只要把数值控制在这个范围，通常不会轻易出现萃取不足，大大增加了容错率。在此基础上再做些微调整，基本就能萃出一杯心仪的浓缩。

不过挑战从研磨就开始了！如果把深烘意式豆的研磨度直接套用在中浅烘豆上，前街咖啡的咖啡师会立刻看到“喷泉式”萃取——咖啡液十秒左右就涌出目标液量。这是因为浅烘豆质地更硬，气体膨胀不足，阻力小，水就会快速穿过粉层，导致萃取严重不足。所以必须把研磨度调细，让热水能慢慢渗透，从而得到足够的萃取率。

前街咖啡常用的伽利略Q18磨豆机，在把一款中深烘的拼配豆换成中浅烘豆时，会把研磨调细两格；若是深烘换浅烘，通常需要调细四格起。然后再根据萃取时间逐格微调，直到回到理想的参数区间。

接下来是粉量的调整。中浅烘的豆子磨出来的颗粒更细，粉饼体积会比深烘豆更小。当研磨调细后，粉饼又会进一步缩小，导致粉饼和分水网之间出现较大空隙，水流冲击力过强，甚至可能出现通道效应。解决办法是增加粉量。比如深烘20g粉刚好压至粉碗环线位置，那么中浅烘就需要用21g才能填满到同样的环线位置。

即便参数都对了，风味上可能还是会出现尖酸或苦涩。这时就可以通过微调粉量、液量或压力来修正，直到获得更理想的平衡。当然，如果只是偶尔尝鲜的朋友，可以不必纠结得太细。

那手冲豆做成意式的味道会是怎样的呢？正如开头所说，中浅烘豆酸质浓郁，油脂相对稀薄，入口会显得酸感突出。但如果加水做成美式，风味就会焕然一新——酸质明亮，层次清爽，甜感在中后段浮现，尤其是花香调性的浅烘豆，做成美式会更加优雅动人。

不过它们并不太适合做奶咖。酸味和牛奶容易冲突，花香清新的风味也容易被牛奶掩盖。除非使用像厌氧处理这种风味更具象、更浓烈的单品豆，才不会被牛奶压住风头。前街咖啡在教学时也会建议，喜欢奶咖的朋友可以优先选择这种豆子来尝试。

总结来说，用手冲豆做意式其实就是另一种体验SOE的方式。虽然过程充满挑战，但乐趣就在于此。前街咖啡建议，每次尝试都把数据记录下来，留作参考。这样下次用相似的豆子时，只需在模板上稍作调整，就能快速做出满意的意式咖啡了。