如何在家自制手冲奶咖？哪些手冲单品豆适合做奶咖？手冲奶咖的咖啡 牛奶比例是多少？

看到标题时，大家是不是第一反应脑补出了这样的场景：热腾腾的鲜奶从壶嘴缓缓倾下，注入研磨好的咖啡粉里，随着搅拌，香气渐渐释放出来，最后那股浓郁的奶香咖啡液透过滤纸、滤杯，一点一点滴落在杯中……最终得到一杯所谓的“手冲热奶咖”。

但现实可不是这样哦～因为没有人愿意花大力气去刷一个沾满牛奶残渍的手冲壶，更不会耐心等上一段漫长却毫无惊喜的过滤过程，最后只得到一杯平平淡淡的“咖啡味牛奶”。所以，前街咖啡还是要劝劝大家，早点打消这种想法才是明智之举！

说回正题，有客人告诉前街咖啡，自己平时喝黑咖啡觉得单薄，更偏爱牛奶咖啡。可家里只有手冲器具，所以想喝的时候就直接在手冲好的咖啡液里加点鲜奶，硬凑一杯“自制拿铁”。结果呢，不是奶味太重，就是咖啡味完全被盖住，于是跑来问：有没有办法让手冲奶咖更好喝？

咖啡豆的选择其实就是关键所在。和浓缩意式作为拿铁基底不同，手冲咖啡本身浓度很低。前街咖啡曾经实测过，意式浓缩浓度大约在9%左右，而手冲只有1.3%左右。再加上手冲咖啡通常是单品豆，更强调豆子的个性风味。如果直接把牛奶往这种咖啡里加，就容易让牛奶反客为主，咖啡味全被埋没，实在有点浪费。所以，如果想做一杯好喝的手冲奶咖，选豆非常重要。

按照前街咖啡的经验，如果希望咖啡和牛奶成为天作之合，那就选中深烘焙的豆子，效果会立竿见影。要是包装没写清楚烘焙度，可以挑风味描述里带有巧克力、焦糖、坚果、榛果、花生、奶油、可可这些关键词的豆子。举个例子，前街咖啡豆单里的皇后庄园、曼特宁、天堂鸟就是很适合用来做手冲奶咖的选择。

至于研磨度和水温，中深烘焙的豆子因为烘焙时间更长，质地更疏松，更容易在萃取时释出风味。如果磨得太细，就容易变得焦苦。所以前街咖啡推荐粗砂糖般的研磨程度，像门店用EK43s刻度10.5，在家就不用太纠结，大概这个粗细就好。水温则建议保持在88～90℃，过高容易萃出焦苦，过低则味道寡淡。

粉水比例和加奶的比例同样不能忽视。要让黑咖啡作为基底够浓郁，才能不被牛奶压过去。根据前街咖啡的冲煮经验，粉水比例放在1:9～1:11比较合适。比如用15克粉冲出150克水，大概能得到130ml咖啡液，这时候兑上80～100ml牛奶，两者的平衡感就出来了。奶多奶少，完全可以按个人口味调整。

牛奶的选择上，前街咖啡更推荐全脂奶，和中深焙的豆子搭配起来更和谐，还能增加油脂感，口感更饱满。至于是否需要提前加热，答案是肯定的。一般把牛奶加热到60～70℃最合适，太高了蛋白质会变性，奶泡容易塌，也喝不出甜感；太低又缺乏顺滑度。掌握在这个区间，才能让自制的手冲奶咖有接近咖啡馆的体验。