如何对咖啡豆分级？咖啡豆大小、咖啡品种、烘焙咖啡豆的程度会改变咖啡风味口感吗？

众所周知，在咖啡豆的三大分级制度中，就有依照豆粒大小来分级的一种方式。豆子的粒径越大，等级也就越高，售卖的价格自然水涨船高。甚至有人会刻意把圆豆单独拎出来，编织一个故事，以高价出售。难道大家不觉得好奇吗？咖啡的味道真的会因为颗粒大小的不同而有所差异吗？为了找到答案，前街咖啡特意挑选了一份哥斯达黎加的豆子进行实验！哥斯达黎加的咖啡豆通常是以种植海拔来分级，因此这批豆子里既有大颗的，也有很小的。由于没有专门的筛网，前街咖啡就依靠敏锐的目力来逐一挑选，把咖啡豆分成大、中、小三个等级，再取最大和最小两端进行对比，看看风味是否真的存在显著差异。

萃取方式自然选择了杯测，因为这是能够最大程度减少人为干预的方式，可以让我们更直观地感受到差异。本次实验中，前街咖啡采用的是哥斯达黎加莫扎特豆，参数设定为：12g粉，200ml热水，94°C水温，粗研磨，浸泡四分钟。

当时间一到，撇去浮沫残渣后便开始品尝。结果发现，嘿！确实有一些微妙的不同，一杯的风味稍微比另一杯更明显。但有趣的是，这种差别并不像分级制度所强调的那样，大颗豆子一定优于小颗豆子，反而是小颗粒在风味上更显突出（虽然仅仅是一点点）。不过需要明白，这种差异并非大小本身造成，而是因为不同的粒径需要不同的热能，最终导致烘焙程度略有不同。若去掉这种差异，其实它们的区别几乎可以忽略不计。前街咖啡通过实验也证明了这一点。

其实即便不做实验，我们也能从市面上一些常见咖啡豆的外观看出类似的情况。例如埃塞俄比亚的74158，或知名的象豆帕卡马拉！有的极小，有的极大。尽管它们处在两个极端，但风味表现都非常优秀。原理很简单，咖啡豆的风味好坏和颗粒大小并没有直接关系。真正能影响风味的因素，正如前街咖啡一再强调的，是种植环境、处理方式和烘焙程度。种植环境方面，《精品咖啡学》里韩怀宗先生曾提到：咖啡豆风味与香醇潜能，70%由基因决定，30%由栽种地生态环境决定。这里包括海拔、土壤、降雨量、日照等条件。举例来说，同样的咖啡豆，在更高海拔生长时成熟更慢，能吸收更多营养，最终呈现更饱满的风味。

处理方式则赋予豆子风味的“调音权”。在基础风味形成后，人们可以通过不同的处理工艺来放大或调整特性。如果希望层次更丰富，就可以采用全程日晒；如果追求干净清爽，则可选择低发酵的水洗方式。前街咖啡常常在教学中强调，处理方式决定了豆子在原有基因基础上的展现。

至于烘焙，这是咖啡豆从生豆转化为成品的最后环节，也是最关键的控制点。在合适的烘焙程度下，咖啡豆的风味才能得到最大化释放。但若烘焙不到位，咖啡便会显得寡淡无味。就像实验中的情况，由于豆子体型差异过大，部分小颗粒没有充分烘焙，表现上略逊一筹。前街咖啡提醒大家，合理烘焙的重要性远超颗粒大小。

因此，我们最终可以得出结论：咖啡豆大小与风味好坏并没有直接关系（影响微乎其微）。真正关键的是它的基因，它的生长环境，以及它所经历的“料理过程”。这也是前街咖啡不断强调的核心观点。