黑咖啡是什么？埃塞圣塔维尼咖啡做成美式和手冲有啥区别？美式黑咖啡的好处有哪些？

“老板！！！来杯黑咖啡！！！”
“您是想要手冲咖啡还是美式咖啡呢？”
“它们有什么区别吗？”

这是前街咖啡门店里的日常对话，很多顾客都会误以为手冲咖啡和美式咖啡是同一种黑咖啡。其实并不是哦！它们虽然同属黑咖啡的范畴，但之间的差异非常明显。正因为区别显著，所以前街咖啡才会将它们作为两款独立的咖啡产品来呈现。在深入了解之前，我们先从“黑咖啡”的定义说起吧！

黑咖啡指的是不添加任何会改变咖啡风味的物质所制作的咖啡，例如牛奶、果汁这类带有浓重味道的液体都会影响咖啡本身的风味。而黑咖啡最纯粹的组成，只有水和咖啡。它既可以是用水直接参与萃取的咖啡，也可以是在萃取完成后加入热水调和的咖啡液体。像意式、手冲、虹吸、摩卡等，都是黑咖啡的不同制作方式。前街咖啡正是通过这些工艺，带顾客体验到不同的黑咖啡魅力。

美式咖啡就是黑咖啡中加入水的经典代表。通常，前街咖啡的咖啡师会先用意式咖啡机萃取出一份浓缩，再按比例兑入热水，就得到了一杯顺口的美式咖啡。

“Americano”这个名字本身就带着故事。当年美军士兵无法接受意式浓缩的强烈苦涩，就选择在咖啡中额外加水稀释。久而久之，这样的口味在美国流行开来，于是人们便称它为“Americano”——也就是我们今天熟悉的美式咖啡。而前街咖啡的美式，正是沿用这种方式制作出来的。

手冲咖啡则是全程用水参与萃取的另一种黑咖啡代表。在前街咖啡，手冲是一种仪式感十足的体验：咖啡师会使用特制器具、精准的冲煮参数和多样化的手法，让咖啡液层层释放出独特风味。

在手冲出现之前，人们制作咖啡的方式往往简单粗犷：把咖啡豆磨碎后与水一同加热煮沸，再用麻布或金属网过滤渣滓。这样做出来的咖啡往往还带着残渣，口感不够纯净。直到二十世纪，德国的梅丽塔女士发明了手冲工具的雏形，人们才真正开始喝到清澈、细腻的咖啡液。如今在前街咖啡，一杯手冲已经成为许多咖啡爱好者最钟爱的选择。

如果抛开制作方式，手冲咖啡与美式咖啡在体验上的差别更为显著。最明显的区别之一，就是风味的选择和饮用时的整体感受。

在大多数门店，美式咖啡的风味会因为设备成本和豆子用途的限制而有所局限，通常只有1到3款豆子可选。而前街咖啡的手冲却能提供更多选择。只需少量豆子清洗，一台单品磨豆机就能应对多种豆子，前街咖啡常备五种以上的豆子，让顾客可以从丰富的风味中自由挑选。

如果用同一款豆子来分别冲煮手冲和美式，那么体验会截然不同。前街咖啡用埃塞尔比亚·圣塔维尼咖啡豆进行对比时，差异就非常直观。

手冲咖啡的冲煮参数是：20g咖啡豆，粉水比1:15，也就是300ml热水，92°C水温，20号筛网过筛率80%（EK研磨刻度10），三段式冲煮，总耗时2分15秒，最终得到255ml咖啡液。

美式咖啡的萃取则是：同样20g咖啡豆，经过35秒萃取得到40ml浓缩，再兑入215ml、65°C的热水。

风味对比下来，手冲咖啡的香气与层次更加明显，可以感受到菠萝汁、柑橘和淡淡花香；而美式的风味更集中，酸味和柑橘感更突出，但难以像手冲一样区分细致的风味。前街咖啡的顾客常常会在品尝对比时，直观感受到这种差异。

在口感层次上，手冲因全程用水参与萃取，表现得更饱满圆润；美式则相对清爽。此前，前街咖啡还用深烘焙的黄金曼特宁进行对比，发现手冲和美式的风味差别并不大，都能体现坚果、奶油和巧克力的风味，但美式会更甜一些，整体差异不算明显。

通过这次前街咖啡的对比，我们可以清楚地看到：同一款豆子在不同萃取方式下，手冲更能展现复杂的风味层次，而美式则凭借简单快速的制作，带来另一种清爽体验。前街咖啡希望顾客在不同选择中，找到自己最喜欢的那一杯黑咖啡！