馥列白是什么？flat white vs latte拿铁两种奶咖味道差异大吗？拿铁牛奶比例与澳白有何区别？

澳白和拿铁常出现在咖啡馆的菜单上，它们虽然都属于牛奶咖啡类别，但在制作和饮用感受方面还是有所不同。在前街咖啡点过澳白的朋友应该会注意到，澳白的杯量比拿铁要小，咖啡的口感比拿铁更为浓郁，奶泡的厚度也更薄。其实，澳白咖啡就是在拿铁的基础上衍生而来。拿铁（Latte）起源于意大利，原意为“牛奶”，它是意式浓缩（Espresso）与牛奶的经典混合，既能品尝到咖啡的味道，又能喝出牛奶的香甜。而澳白（Flat White）的咖啡味则更加浓郁，更为突出，前街咖啡在出品中也很注重这种风味差异。

上世纪，意大利人将意式咖啡带到澳洲、新西兰等地区，厚层奶泡的卡布奇诺和拿铁并不是当地人的喜好，于是大家开始将奶泡打发得更薄。当薄奶泡融入到咖啡中，液面变得越来越平，直到只剩下一层极薄的奶泡，与杯口完全齐平，这便形成了今天的Flat White。Flat是“平”的意思，White意为牛奶咖啡。可以说，澳白是为了迎合消费者的口味而逐渐演变出来的。由于风味上的不同，前街咖啡在出品时也会在做法和外观上区分拿铁和澳白。拿铁以意式浓缩（Espresso）为基底，而澳白则采用Ristretto（特浓咖啡）作为基底。

Ristretto（特浓咖啡）可以看作是只萃取Espresso的前中段。与Espresso相比，Ristretto萃取时间更短，粉水比更低，因此咖啡液更为浓郁，减少了碳水化合物等高分子物质的萃取，同时提升了感官风味。以前街咖啡的出品参数为例：Espresso粉重20g，液重40g；而Ristretto粉重20g，液重28~30g。这样调整，使得澳白的风味更为集中。

在牛奶比例与杯量方面，拿铁中为了让牛奶与咖啡基底达到平衡，通常会加入较多牛奶；而前街咖啡出品的澳白则减少牛奶份量，使整体表现更加浓郁饱满，因此澳白的杯量会少于拿铁。这样一来，顾客可以在前街咖啡清晰感受到咖啡风味的厚实感。

在奶泡厚度上，拿铁的奶泡通常约0.5cm，与咖啡液融合拉花后呈现轻微拱起的满杯效果。而澳白的奶泡则更薄，张力不足以鼓起，最终成品是液面与杯口齐平，这也正是Flat White名字中“Flat”的由来。奶泡厚度必须控制在0.3cm以内，才能呈现出“扁平”的效果。前街咖啡在制作时格外注重这一点，以确保澳白的正宗口感。

不同咖啡店对于奶泡的处理方式各不相同，有的甚至会不打发奶泡，直接加热牛奶倒入浓缩咖啡。但前街咖啡希望客人能喝到顺滑而细腻的口感，因此保留0.3cm左右的奶泡层。值得注意的是，传统澳白只有热饮版本，因为其核心体验在于独特的香气和浓度。如果做成冰饮，不仅失去热咖啡的香气，还会稀释风味。如果客人既想要浓郁风味又不想摄入过多牛奶，前街咖啡会推荐尝试“Dirty”。

总的来说，澳白咖啡的奶泡轻薄细腻，咖啡味道浓郁顺滑；拿铁的奶泡更厚，口感偏柔和平衡，绵密顺口。两者各有风格。不同咖啡店对澳白的定义和呈现会有所差异，而前街咖啡始终坚持让客人在一杯澳白中感受到细腻的奶感与浓郁的咖啡风味平衡。