冷萃咖啡作法及咖啡粉水比｜自制冷泡咖啡cold brew为何没店里浓？冷萃咖啡比例怎么调整

即便立秋的到来给炎热的广东带来了一点点凉意，但也只是稍许！大家依旧被37°C的高温炙烤着！正因如此，冰爽浓郁的冷萃咖啡依然是大部分人的心头好。而在这个季节，前街咖啡的冷萃更是成为许多人解暑的首选。然而，不少居家自制的朋友发现，自己做的冷萃总是没有咖啡店里那般浓郁。就像加冰后的热手冲，有味道，却显得淡薄。也因此，前街咖啡后台常常收到大家关于冷萃的私信。

冷萃咖啡，指的是使用冷水萃取的咖啡。不论是滴滤式的冰滴，还是浸泡式的冷泡，都属于冷萃的范畴。通常，当我们喝到一杯味道清淡的咖啡时，往往意味着浓度不足。而造成冷萃浓度不够高，无非两点：萃取不够充分，或者被稀释过度。相较于手冲，冷萃更容易出现这样的“事故”。其根源在于，大部分人套用了手冲的制作逻辑来做冷萃，于是导致了寡淡的口感。今天，前街咖啡就来聊聊冷萃寡淡的主要原因，大家可以参考一下，避避雷。

很多朋友在制作冷萃时，都会沿用热手冲的粉水比例，觉得萃取时间长，味道自然会更足。但事实恰恰相反，这正是导致咖啡寡淡的罪魁祸首之一：水放太多。因为冰水的萃取效率低，需要长时间才能达到合适的浓度，但依然无法像热冲那样带出完整的风味物质。于是，用同样的比例，咖啡就会变得寡淡。前街咖啡建议在冷萃时提升粉水比，用更少的水去萃取，以保证浓度。例如1:10~1:12的比例，想要浓一些就用1:10，后续还能通过加冰/加水来调整。如果不打算加冰，直接饮用，那就用1:12，口感稍淡但更适合直接喝。

研磨的粗细度，也同样会影响冷萃效果。研磨越粗，颗粒表面积越小，萃取效率低下。于是许多人会选择磨得很细，希望提高萃取效果。但在冷萃中，过细的颗粒却容易结块，阻碍水的渗透，从而适得其反！对此，前街咖啡建议使用类似冰手冲的研磨度，既避免过粗导致萃取不足，也能防止过细导致结块。如果研磨条件无法调整，可以尝试使用滤包来分装浸泡，不仅提升萃取效率，还能省去过滤咖啡渣的步骤。

冷水萃取的特点就是慢，所以时间不够长，也会造成咖啡寡淡。通常冷泡需要8小时以上，而冰滴则通过调节滴速（如2秒一滴）来延长萃取时间。此外，冰滴还需要一定的“熟成”过程。放置后，咖啡会产生轻微发酵，带来更丰富的香气与风味，这也是冰滴更出彩的原因之一。归纳来说，冷萃变淡的原因大多集中在比例、研磨与时间三方面。大家不妨对照一下，看自己是否中招。如果有其他疑问，也欢迎随时私信前街咖啡，我们会在下次的分享中继续解答。