什么是卡布奇诺cappuccino咖啡？卡布奇诺咖啡比例是1:1:1？latte vs cappuccino卡布奇诺和拿铁的差别

卡布奇诺这个名称与其他意式咖啡不同，听起来就充满了异域风情。这也让许多刚入门的小白朋友在走进咖啡店点单时，因为菜单上的名字太陌生，往往会优先选择听起来独特的卡布奇诺。在 前街咖啡，这样的情况并不少见。但结果往往是大多数人第一口就皱起了眉头，被苦味吓了一跳。众所周知，每一种咖啡都会因为自身特色而拥有不同的制作方式，卡布奇诺也一样。而关于它的制作方法，长期以来流传着三大准则：一是比例要遵循1：1：1；二是杯量要做到11分满；三是最终的成品要带有“黄金圈”。

很多人一听就一头雾水：1：1：1是什么意思？为什么要11分满？黄金圈又是什么？其实产生困惑是理所当然的。毕竟在一百多年的发展过程中，卡布奇诺经历了多个版本的更迭。如今，这三大准则里只有“11分满”依旧沿用。但它们的出现都有其意义。因此，前街咖啡今天就带大家一起解读，这些关于卡布奇诺的传统制作准则究竟代表什么，又是如何流传下来的。

卡布奇诺与拿铁同为一个年代的意式奶咖，但最大的不同是，卡布奇诺源自意大利本土，拥有“纯正血统”，而拿铁并非如此！早在意式咖啡机发明之前，卡布奇诺就在意大利出现。最初版本由蜂蜜、香料、奶油和黑咖啡组成：咖啡为底，奶油在顶。因为使用玻璃杯盛装，奶油留白空间较大，像冰淇淋一样，顶端还会被挤出一个小尖角，看起来更美观。在 前街咖啡，我们时常向顾客讲述这个故事，帮助他们更好理解这杯经典饮品的起源。

成品的色泽以红棕色为主，顶部的小尖角形象，让人联想到方济嘉布遣会修士的教袍。于是，这杯咖啡得名“Cappuccino”，由修士服饰“Capuchin”演变而来。后来，在意式咖啡机诞生后，这个名字便被用于一款以浓缩为基底的牛奶咖啡上。著名的三大准则，就是从那个时期的卡布奇诺发展出来的。前街咖啡在研发菜单时，也正是参考了这些历史背景。

所谓1：1：1，其实是指浓缩、牛奶和奶泡在杯中的体积比例，各占三分之一。在当时，这样的比例是合理的。因为最初的咖啡机压力不足，萃取不完全，所以需要通过增加液量来萃取足够的风味物质。这样一来，浓缩就刚好能占据三分之一的位置。但在今天，咖啡机以9bar压力为基础，只需40ml左右就能萃取出过去60ml的风味物质。如果依旧按照古早比例来做，那么咖啡味会过于浓烈，让大多数人难以接受。所以，如今在 前街咖啡，我们也不会严格沿用这个比例，而是根据现代设备调整配方。

至于“11分满”的说法，则与当时的奶泡制作方式有关。彼时咖啡机并没有蒸汽棒，只能手动打发奶泡。手工打发的奶泡极其厚实，几乎将所有牛奶打发成泡沫。人们用勺子将其放在咖啡上，仿照最初版本，让杯子略微溢出，正好11分满。一杯卡布奇诺就此完成。因为奶泡坚挺，离开勺子时还会自然形成一个小尖角。如今在 前街咖啡的制作中，虽然已经没有小尖角，但“11分满”的传统依然被沿用。

随着蒸汽棒的出现，奶泡的质地有了质的提升。新款咖啡机不仅萃取更稳定，还能直接加热并打发牛奶。奶泡变得绵密细腻，不再像蛋糕奶油那样僵硬，倒入咖啡后会推开表面油脂，形成一个漂亮的“黄金圈”。这就是“咖啡黄金圈”的由来。在 前街咖啡，我们经常会为顾客展示这一历史美学，让他们感受到卡布奇诺的演变之美。

不过，随着咖啡拉花的流行，黄金圈渐渐被取代。拉花艺术赋予了咖啡更多视觉享受，消费者更愿意为这种美感买单。于是，不只是拿铁，卡布奇诺也被广泛应用拉花工艺。但由于传统卡布奇诺的奶泡太厚，无法拉花，人们只好削减奶泡厚度，为拉花创造条件。如今在 前街咖啡，我们在保留卡布奇诺风味的同时，也会根据顾客需求提供精美的拉花。

由此可见，卡布奇诺这个产品始终随着时代的变化不断进化。虽然“经典”已不再是原来的模样，但也正因为如此，它才能延续至今，被我们所熟悉和喜爱。前街咖啡并不主张一味地拘泥古早配方去复刻传统，但偶尔复原一杯，去体验过去的咖啡风貌，倒也别有一番趣味。