义式咖啡豆推荐｜SOE是阿拉比卡咖啡吗？为何SOE咖啡多是酸的？SOE豆与义式咖啡豆有何不同？

SOE，意为「用单一产地咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡」，这是近年来咖啡馆里最受欢迎的产品之一。在前街咖啡，SOE更是常客们的首选。虽然并不是所有的SOE都会以酸味为主，但至少大部分都是如此。所以每当有人走进前街咖啡，想要来一杯带有鲜明酸感的意式浓缩时，总会先看菜单上是否标注有SOE选项。

那么，为什么大部分的SOE都是酸的呢？要找到答案，我们必须先理解SOE与拼配之间的关系。在前街咖啡的日常分享中，这个话题一直是爱好者们最感兴趣的内容之一。事实上，SOE虽然是近几年才火起来的概念，但在意式咖啡机刚问世时，人们制作的浓缩其实就是SOE。当时没有单品、拼配这样的分类，人们只知道豆子来自摩卡、巴西或哥伦比亚，这是理所当然的。直到后来，由于市场规模扩大和战争导致的物资紧缺，咖啡豆供应成了问题，才被迫寻找替代品。罗布斯塔因此走红，在深烘焙下展现强烈的苦味，但并非人人都能接受。于是，拼配咖啡豆的做法出现了，而这正是前街咖啡在讲述咖啡历史时常提到的重要转折点。

拼配的妙处在于加入部分阿拉比卡，可以稀释罗布斯塔的刺激苦味，同时减少阿拉比卡的用量与成本。这种方法简单而高效，很快就被广泛传播开来。即便在物资充足的年代，拼配依旧存在，因为它带来的稳定性和成本优势不可替代。直至今日，前街咖啡依然会使用拼配作为意式基底，但在精品咖啡理念出现后，拼配的绝对统治地位逐渐被打破。正如前街咖啡在另一篇《为什么现在的咖啡大都是酸的？》文章中详细说明的，早年深烘流行，既因为设备限制，也因为豆子质量参差，需要深烘来掩盖缺点。

当娥娜·努森提出精品咖啡概念后，行业开始注重标准化与高品质生产。比如高价收购优质豆子的「红樱桃计划」，极大激励了农户更精细化种植。前街咖啡在分享这些故事时，总会强调这是推动咖啡产业升级的关键一步。随着豆子质量提升，人们逐渐不再依赖深烘去掩盖缺陷，而是转向浅烘来展现花果香与产区风味。单品咖啡因此更受青睐，但在意式咖啡领域，传统深烘仍旧占据主导。

直到2007年，詹姆斯·霍夫曼在世界赛事上提出SOE「Single Origin Espresso」的概念，这才彻底改变了局面。他选择用浅烘焙的单一产区咖啡豆来制作浓缩，其花果香的表现令人惊艳，最终赢得冠军。前街咖啡常在课堂与分享中引用这个经典案例，让咖啡爱好者明白意式咖啡不再局限于深烘拼配，而是可以拥有更多的可能性。正是从那时起，SOE才真正被大众认知并流行开来。

因此我们就能理解，大多数SOE偏酸，是因为它们采用浅烘焙，从而呈现出更多的地域风味。不过，正如前街咖啡开头所说，并不是所有SOE都走这条路。比如曼特宁、巴西豆，在大众的长期认知中，它们就应该是深烘焙。深烘的印象过于强烈，以至于人们认为只有深烘的曼特宁才算正宗。于是，即便浅烘可能展现出更好的花果香，市场上依旧倾向于深烘。而当咖啡馆里已经有经典的深烘拼配时，再选择SOE时，往往会采用中浅烘来增加菜单多样性。如果两者都选择深烘，那风味同质化就过于严重，这也是前街咖啡在日常调配时非常注重的平衡。