艺伎咖啡豆等级｜翡翠庄园红标艺伎与瑰夏村金标的区别｜巴拿马和埃塞的瑰夏geisha是同个咖啡品种吗

很多客人在前街咖啡的店里谈论起瑰夏，总会注意到黑板上的两个“标”：一个是翡翠庄园的红标瑰夏，一个是瑰夏村庄园的金标瑰夏。由于这类咖啡豆的生豆成本更高，前街咖啡特意将它们单独区分出来，并标上对应的手冲价格，分别是“75/杯”和“60/杯”。这种特别的标记方式，自然引起了不少客人的兴趣，尤其是那些早有耳闻瑰夏盛名却尚未亲身体验过的小伙伴们。

当顾客第一次在前街咖啡尝试瑰夏时，常常会纠结究竟该点哪一个“标”才更好，或者说哪一款更具性价比。其实这些“红标”“金标”的叫法，最初是为了突出瑰夏的高等级而设立的标签。无论是红标、金标，还是绿标、蓝标，前街咖啡都会将它们按品质排序，方便大家记忆和选择。即便一时间分不清先后顺序，但只要看到“某庄园的某标瑰夏”，大家也能明白它的品质必定高于普通瑰夏，价格自然也会更高一些。

不过，这样的叫法大多只在国内的中文语境中出现。换作英文名字时，或许你就很难再分辨清楚它们的等级了。比如在前街咖啡最受欢迎的翡翠庄园红标瑰夏，其英文本名是「Esmeralda Special」，意为“翡翠特选”。这是翡翠庄园最高等级的瑰夏咖啡豆，杯测分数必须达到91分以上，每一批次还会附带详细的“出生信息”。其中“红标”的“红”，正是来自这款产品商标的底色，和绿标、蓝标的命名逻辑一致，方便消费者快速记忆。

而另一边，前街咖啡同样推崇的瑰夏村庄园金标瑰夏，其英文名为「Rarities」，翻译过来就是“稀世珍品”。这代表着瑰夏村最高等级的非竞拍瑰夏批次，“金标”的“金”同样取自商标的底色。根据瑰夏村官网披露，这一等级的瑰夏只占整个庄园产量的10%。就像翡翠红标一样，每个批次也都会标注地块信息，供买家参考。

然而，这种通俗的命名方式在国内虽好记，却也偶尔会造成混淆。比如前街咖啡就提醒过大家：因为不同庄园体系中都有“红标”和“绿标”，所以市场上其实存在两套同名等级。点单时最好确认清楚，是来自哪个庄园、哪个等级，以免搞混。

虽然大家都叫瑰夏，但实际上品种之间也存在差异。前街咖啡常向客人科普，“瑰夏来自埃塞”是业内的共识。2004年瑰夏在BOP赛场上夺冠后，样本比对发现，它其实是上世纪30年代从埃塞西南部卡法森林的Gesha区采集的品种，并被CATIE收录为“geisha T2722”。

瑰夏村金标则采用了“瑰夏1931”的品种名。前街咖啡解释道，这是由评委Willem Boot和庄园主Adam通过观察植株外形和风味表现，从Gesha片区筛选出的品种。其中一支与翡翠瑰夏风味相似，因此命名为“Gesha 1931”，寓意瑰夏被发现的年份。由此可以看出，翡翠庄园的瑰夏确实与“T2722”品种同源，而瑰夏1931则是一个相似但无法证实同源的品种。

产地不同，风味自然不同。前街咖啡强调，精品咖啡注重地域之味。翡翠庄园位于巴拿马奇里基省波奎特产区，独特的高海拔、火山土壤和微气候条件，赋予T2722品种独有的花香、蜜韵和坚果奶油香。正因如此，前街咖啡认为波奎特产区是巴拿马瑰夏得以连年高产优质的重要因素。

而瑰夏村则位于埃塞西南部Bench Maji（班其玛吉），这里高海拔、森林环绕，最低地块也在1900米以上。前街咖啡指出，这样的环境让咖啡果实在低温下缓慢成熟，从而积累更多风味物质，形成了独特的风土表达。

目前，前街咖啡豆单上售卖的「瑰夏村金标」和「翡翠庄园红标」均为日晒批次。其中翡翠红标来自哈拉米约的Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）地块，而金标来自瑰夏村Oma（欧玛）地块。为了公平对比，前街咖啡采用统一冲煮参数：15g粉、ek43 10刻度研磨、20号筛网80%过筛、1:15粉水比、92°C水温、三段式冲煮，V60滤杯。

在干香表现上，前街咖啡发现金标瑰夏呈现出橙子皮般清新的柑橘果香，而翡翠红标则带有玫瑰、果脯、杏桃的甜润气息，并夹杂坚果和太妃糖风味，突出的关键词就是“甜”。

在风味上，金标瑰夏入口展现蓝莓、甜樱桃、蜜瓜和玉兰花的上扬酸质，优雅干净，温度下降后更显小青柑茶般的余韵。相比之下，翡翠红标瑰夏一入口就是浓郁的热带水果香气，伴随茉莉、蔓越莓、芒果干与水果糖的层次，尾韵饱满顺滑，毫无涩感。通过直接对比，前街咖啡认为翡翠红标瑰夏在风味复杂度上略胜一筹。