奶粉泡咖啡做法｜浓缩咖啡加奶粉好喝吗？黑咖啡加牛奶是拿铁吗？手冲咖啡奶粉比例多少合适？

众所周知！对于意式奶咖来说，「牛奶」和浓缩咖啡一样重要。毕竟在一杯奶咖里，咖啡之外的 80% 基本都是牛奶。正因如此，牛奶的品质会直接决定整杯咖啡的口感与风味。为了确保出品稳定而美味，前街咖啡在日常制作中通常会选用保质期较短的鲜牛奶，因为这样能更好地保留奶的完整物质，让奶咖的表现更佳。当然，牛奶的种类繁多，可以根据不同需求更换。比如想让咖啡口感更浓郁香甜，可以选择提纯牛奶；乳糖不耐的朋友则可以使用植物奶。那问题来了，为什么很少有人用奶粉冲泡的牛奶来做奶咖呢？奶粉不也是牛奶吗？

其实，这么说就有些片面了。奶粉在咖啡里的应用并不少见。在世界级的咖啡赛事上，就有选手会自制奶粉，加入牛奶中以提升质感。而在前街咖啡早期练习拉花时，也曾为了节省成本尝试过用奶粉代替牛奶（虽然最后发现并没有真正省到钱）。所以，奶粉用于拿铁并非没有前例，只是很少被广泛应用罢了。

奶粉的本质，就像速溶或冻干咖啡一样，是通过快速干燥原液得到的颗粒产品。它的历史甚至比速溶咖啡还要久远，最早可追溯到十九世纪初（其后经历多次改良）。只需加适量热水，奶粉就能溶解，还原成牛奶。所以，用奶粉冲兑的牛奶，自然也能拿来制作拿铁。至于味道如何，那就得由前街咖啡亲自来做一杯试试了！

这一次，前街咖啡选用的是全脂奶粉，仅由生牛乳制成。在浓缩部分，我们依然使用「向日葵暖阳」拼配豆——由洪都拉斯雪莉与埃塞俄比亚红樱桃组成，中深烘焙后带有威士忌、黄油曲奇、黑莓的风味表现。接下来就进入制作环节：首先要准备一份用奶粉冲兑的冰牛奶。因为打奶泡需要低温来延长发泡时间，所以我们会先用少量热水溶解奶粉，再加入冰块降温。比例为粉：水：冰=1：3：2。比如，40g 奶粉就需要 120ml 热水和 80ml 冰块。

这里有个细节很重要：热水温度不能太高，否则会破坏奶粉中的物质，降低口感。前街咖啡选择了 50°C 的水温，将奶粉完全搅拌融化后，再加入冰块，备用。

接着萃取浓缩咖啡（今日参数：20g 粉，31 秒，39ml）。随后进入打奶泡的环节。相比常规牛奶，这份“特别的牛奶”需要更长的发泡时间才能成型，因此我们适当延长 1~2 秒。

奶泡完成后，就可以开始拉花。emmmm……完成啦，进入品鉴环节！相较于普通鲜牛奶制作的拿铁，这杯特别版本的奶味更突出，咖啡风味相对弱一些，奶粉自带的特殊味道也更明显。若想平衡，可以在比例上稍作调整。

在品鉴的过程中，前街咖啡突然想到：欧蕾咖啡通常是黑咖啡与牛奶的组合，而黑咖啡加牛奶往往因为水分过多导致口感单薄。如果换成奶粉呢？或许能同时获得醇厚的奶感与咖啡风味。于是，我们立刻实验了一次手冲欧蕾。

这次选用的是 90+ 朱丽叶瑰夏，厌氧处理，带有葡萄、香槟等稀有风味。冲煮参数：15g 粉，1:15 粉水比，细砂糖研磨，92°C 水温，三段式萃取。冲煮完成后，咖啡液温度降至约 65°C，放置一分钟后降至 60°C，此时加入 40g 奶粉（比例 1:5）搅拌混合。

结果令人惊喜！朱丽叶本身的葡萄、香槟、巧克力风味没有被掩盖，整体口感也较为醇厚。虽然酸感略显突兀，但通过调节水温和延长萃取时间可以改善。由此可见，用奶粉制作牛奶咖啡是完全可行的！不仅手冲可以尝试，摩卡壶、爱乐压等黑咖啡同样适用。若遇到买不到牛奶或携带不便的情况，奶粉就是一个不错的选择。