精品咖啡学 一杯咖啡里究竟有什么

　　据《连线》杂志11日报道，很多人喜欢喝咖啡，在很多国家，咖啡是最畅销的饮品，全球咖啡豆的年产量达到了惊人的160亿磅。但具体说来，你知道一杯咖啡里究竟含有哪些物质?

　　现在科学家给出了答案：

　　咖啡因事实上是一种生物碱植物毒素(如尼古丁和可卡因)，可以通过阻断我们的睡眠化学腺苷受体刺激我们，让我们保持清醒。

　　■水

　　热水是一种超级溶剂，能让咖啡豆中的香味和油释放出来。一杯上好的咖啡含98.75%的水和1.25%的可溶性植物成分。咖啡因是一种利尿剂，所以刚开始喝咖啡的人排尿很快，但喝咖啡成瘾的人抗排尿能力增强。

　　■2-乙基苯酚

　　它能让你早晨醒来闻到一股焦油般的药味。它还是蟑螂警示危险化学信息的报警信息激素的成分之一。

　　■奎尼酸

　　它使咖啡发出一种轻微的酸味。此外，它是达菲药物的一种化学物质。

　　■3,5二咖啡酰奎宁酸

　　科学家在实验室里用这种酸干预神经元时发现，它能阻止自由基对细胞的部分损害。所以，咖啡是一种很好的抗氧化剂。

　　■二甲基二硫醚

　　焙烤生咖啡豆产生的一种物质，只存在于煮咖啡的起始阶段，它也是好东西，是赋予人类粪便气味的化学物之一。

　　■乙酰甲基甲醇

　　乙酰甲基甲醇是一种易燃的黄色液体，帮助赋予黄油的气味，是微波爆米花中人工调味品的一种成分。

　　■腐胺

　　什么让变质的肉变得如此有毒?答案就在这里。尸碱腐胺是肉中的大肠杆菌分解氨基酸产生。腐胺天然存在于咖啡豆中，从它的名字你或许能猜到，它闻起来有种恶臭。

　　■胡芦巴碱

　　就化学结构而言，它是有着一个甲基的叶酸分子。胡芦巴碱分解可生成吡啶，吡啶赋予了咖啡甜甜的土腥味，还能阻止腐蚀牙齿的口腔链球菌附着在你的牙齿上。所以，咖啡能抑制口腔细菌。

　　■烟酸

　　胡芦巴碱在160华氏度以上变得不稳定，甲基会分离，会释放维生素B3。2到3杯浓咖啡可为你提供维生素B3每日推荐量的一半。