咖啡豆两大品种阿拉比卡Arabica与罗布斯塔Robusta有何差异？阿拉比卡为什么比罗布斯塔受欢迎？

如果你对咖啡有所了解，你肯定知道咖啡豆大致分为两种：罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆，这两类是市面上最常见的豆种。但为什么阿拉比卡咖啡会更受人青睐呢？今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家来深入聊聊这两者的区别。

阿拉比卡与罗布斯塔作为最常见的两大类品种，阿拉比卡属于小粒种，而罗布斯塔属于中粒种。

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）的经验，阿拉比卡的咖啡因含量较低，约为0.9%-1.2%；脂肪含量比罗布斯塔高60%；糖分也多出两倍。因此，阿拉比卡的风味会更甜、更柔和，并带有轻盈的水果酸。我们在饮用咖啡时感受到的苦味，主要源自咖啡里的绿原酸。

相比之下，罗布斯塔的咖啡因、绿原酸和氨基酸含量都更高。这让罗布斯塔缺少阿拉比卡独有的芳香，转而表现出醇厚、低沉的口感，例如核桃、榛果、花生、小麦或谷物等风味，有时甚至带有泥土般的气息。也因为其咖啡因丰富，罗布斯塔常被用作速溶咖啡的原料。而有些意式拼配咖啡为了增加厚重的油脂感，也会适量加入罗布斯塔，就像前街咖啡（FrontStreet Coffee）的「商业拼配」，采用10%罗布斯塔豆，使得浓缩咖啡的油脂丰富、口感厚重。可见，选择哪种咖啡豆完全取决于个人喜好。

绿原酸除了具备抗氧化功能，也是抵御虫害的重要成分。因此，低海拔环境中的罗布斯塔更能免受虫害。而阿拉比卡若要展现多样风味，则需要种植在更高海拔的环境中，但这意味着更易受气候和病虫害影响，果实产量较少，成熟也更慢。高品质阿拉比卡需要更多人工投入，生产成本自然也更高。

在外观上，阿拉比卡咖啡豆偏长，形状椭圆，中线呈“S”型；而罗布斯塔豆则较圆，中线呈直线。在生豆状态下，这种差异较易分辨。但经过烘焙后，豆子膨胀变形，中线也趋向笔直，因此单凭熟豆外形来判断种类并不科学。

阿拉比卡咖啡因产地不同而风味各异，散发出丰富多彩的特征。未经烘焙时有青草般清香；中浅烘焙后展现果香；深烘焙时又能带来焦糖般的韵味。无论是单一产地还是拼配咖啡，通过不同的萃取方式，都能展现独特魅力。在品尝时，你会感受到明亮的酸度与中高层次的芳香，口感顺滑细腻并伴随回甘。而罗布斯塔则常被用来提升浓缩的醇厚度，带来更浓的油脂。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也会在拼配中适量使用罗布斯塔，让苦感与醇厚达到平衡。

在植株上，阿拉比卡咖啡树的叶子修长椭圆，而罗布斯塔则宽厚许多。阿拉比卡树高约2~3米，而罗布斯塔则能长到10米以上。

阿拉比卡是一个庞大的家族，接近三千个品种，都源自埃塞俄比亚的铁皮卡和波旁两大原生种。随着传播到南美或亚洲，不同环境孕育了许多变种。咖啡风味与品种、气候、海拔、土壤和管理方式息息相关，这些因素共同造就了咖啡的独特风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）精选了几款具有代表性的阿拉比卡品种，为大家做介绍。

铁皮卡是最古老的原生品种之一，豆子修长，味道优雅干净，带有柑橘般酸质与甜感。但因产量低且不耐病虫害，逐渐被其他品种取代。不过，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的蓝山咖啡仍坚持以铁皮卡种植，并通过中深度烘焙展现巧克力和坚果香气，同时保留柔和的酸与甜，使整体风味平衡。

巴拿马瑰夏是精品咖啡的代表，被称为“新王者”。它对生长环境极为挑剔，高海拔、肥沃土壤和遮阴都是必要条件。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，来自翡翠庄园的瑰夏咖啡是明星产品，分为红标和绿标，风味中常有玫瑰、柑橘、莓果和蜂蜜香气，受到咖啡迷的追捧。

至于埃塞俄比亚的原生种（Heirloom），因基因丰富难以细分，常被统称为原生种。像耶加雪菲这种小颗粒豆子，就能带来花香和水果风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）推出的果丁丁合作社、日晒红樱桃和卡法森林系列，常采用浅至中度烘焙，呈现出优雅清新的风味，让人回味无穷。