咖啡知识｜咖啡里的青蛙豆是什么？牙买加克利夫顿庄园蓝山一号咖啡是青蛙豆吗 有什么特别之处？

近几天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）又从客人朋友那听到了一个现在来说相当小众的词：「青蛙豆」！相信大多数新朋友对这个名词都比较陌生，因为前街咖啡除了在特定咖啡豆的介绍中会提到它外，很少单独拿出来讲解。那么问题就来了，青蛙豆到底是什么意思呢？是指咖啡生豆外表翠绿得像青蛙？还是像羊蹄豆那样，是咖啡豆的一种外貌特征？（羊蹄豆是印尼湿刨法的“特产”，因为机器过于猛烈，导致咖啡生豆在去皮时被挤压变形，外形像羊蹄。）

当然不是！所谓的青蛙豆，其实是指带有雨林联盟认证的咖啡豆。而这些获得雨林联盟认证的咖啡豆之所以被称为青蛙豆，全因为它们的标志是一只青蛙的图案！那么问题来了：雨林联盟到底是什么组织？带有它标识的咖啡豆又意味着什么？既然大家好奇，那今天就由前街咖啡（FrontStreet Coffee）来为大家浅浅分享一下吧~

雨林联盟（Rainforest Alliance）是一个在农业、林业与商业交汇领域中工作的国际非盈利组织。它成立于1987年，由当时年仅24岁的纽约青年 Daniel R. Katz 与一群环保人士共同创立。（图左为 Daniel R. Katz）最初，雨林联盟的目标只是保护热带雨林的自然资源，但随着规模扩大，他们开始涉足更多领域。次年，雨林联盟建立了独立的第三方认证制度，而那枚印有青蛙图案的标识，也正是这项计划的产物。

这一认证主要面向农场，只有符合标准的农场才能获得雨林联盟认证。

想取得认证，农场必须实施可持续农业与自然资源管理措施。认证通过后，雨林联盟会协助农场保护周边生态系统，监督废弃物管理，制定环保标准，并限制农药使用，以确保农业生产能实现可持续发展。咖啡作为农产品，自然也在认证评估范围之内。雨林联盟评估最核心的一点是：咖啡必须在原生林的树荫下栽培，也就是不破坏自然环境、以保护生态系统为前提的耕作方式。获得认证后的咖啡，便能被称作「雨林联盟认证咖啡」，在咖啡生豆包装上印有青蛙标志，以此证明其为经认证的有机咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）要提醒大家，雨林联盟认证可不是随意贴个标志就能获得的。它不仅代表了产品得到国际认可，也意味着商品可通过特定渠道销售，享有优先售卖权。对许多农民来说，这只青蛙标志的存在极具意义，是进入更高端市场的通行证。

那为什么标志要用青蛙呢？其实，标识里的青蛙并不是普通的青蛙，而是红眼树蛙！这种树蛙只生活在健康、无污染的热带雨林环境中，非常罕见。正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）在开头所说，雨林联盟的初衷就是保护热带雨林的自然资源，所以选用红眼树蛙作为象征，寓意只要有它存在的地方，便是生机盎然、无污染的生态乐土。

不过，拥有雨林联盟认证的“青蛙豆”数量并不多。这不仅是因为其种植环境要求极高，也因为并非所有咖农都会参与认证。因此，“青蛙豆”在咖啡界中算是相对稀有的存在。但这并不代表雨林认证的咖啡豆一定是顶级或最好喝的，毕竟认证评估的是种植环境，而不是风味口感。

目前，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）售卖的众多咖啡豆中，蓝山咖啡是唯一拥有雨林联盟认证的品种。蓝山咖啡作为昔日的“咖啡皇帝”，我们采用了较深的烘焙程度来还原它当年的经典风味——丝滑馥郁、酸质柔和，平衡感极佳，这正是精心照料下孕育出的独特美味。

最后需要说明的是，并不是所有蓝山咖啡都拥有雨林联盟认证，只有「克里夫顿庄园」一家才获得了此项认证。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也会持续甄选更多优质的雨林认证咖啡豆，与大家一同探索可持续与美味并存的咖啡世界。