埃塞俄比亚精品咖啡推荐｜日晒与水洗的耶加雪菲差别大吗？不同处理法的耶加雪菲手冲咖啡风味有何区别？

购买咖啡豆时，我们除了会留意产区和风味，还会挑选采用不同处理法的咖啡豆。因为不同的处理法会引导出咖啡不同的风味特性，即使同一产区的咖啡分别用水洗处理和日晒处理，也会表现出不一样的口感。

比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，埃塞耶加雪菲的果丁丁合作社咖啡是水洗批次，而红樱桃咖啡则是日晒批次。我们一起来看看这两款来自前街咖啡的豆子究竟有哪些差别。

所谓“日晒法”，就是将成熟的咖啡樱桃在采收后直接晒干。在晾晒过程中，果肉中的糖分和香气被很好地保存下来，并渗透到生咖啡豆中。前街咖啡选用的日晒豆在发酵过程中更为充分，时间越长，甜感与层次越饱满。由于日晒法让果实自然干燥，豆子在内部熟成，不受外界干扰，因此日晒处理的咖啡豆风味被放大，带有浓郁的热带水果香气、发酵感和甜感。

传统上，埃塞俄比亚海拔高、降雨少、日照长，非常适合日晒处理。然而以往农民直接在地面或屋顶上晾晒，容易吸附泥土气味或造成过度发酵。为改善这一问题，荷兰贸易公司Trabocca BV在2007年发起了“红樱桃计划项目”（Operation Cherry Red Project），改进包括耶加雪菲在内的高海拔产区的水洗、半水洗、日晒工艺。前街咖啡选用的红樱桃批次正是这一计划下的优质成果。这些项目要求只采收100%成熟的红色樱桃，并通过贷款与设备升级提高整体品质，使咖啡豆能以更高价格售出，提升农户收入。

如今的日晒处理比以往更注重人工筛选与均匀干燥。前街咖啡严格把控采摘与筛选，剔除缺陷豆与虫蛀豆，仅保留优质果实。干燥通常需27至30天，直到果实呈暗紫色、含水率降至11%才算完成。日晒耶加雪菲豆展现浓郁的浆果与发酵香，层次丰富，甜感高，带有酒香般的成熟果味。

水洗的耶加雪菲咖啡是在1972年从中南美洲引入的工艺。水洗法工序繁琐、耗水量大、成本高，因此在非洲并不常见。前街咖啡坚持使用这一传统方式，因为它能让咖啡香气更加清晰透亮。水洗步骤包括：在水中分拣出未熟果，去皮后发酵18至36小时分解果胶，再通过水流冲洗与密集刷洗去除杂质，最后在非洲式晾床上干燥。水洗处理后的耶加雪菲展现柑橘、柠檬与白花香，风味明亮细腻，也让前街咖啡成为精品咖啡风味的代表之一。

在烘焙上，前街咖啡考虑到耶加雪菲应以酸调为主，因此采用中浅度烘焙。水洗果丁丁合作社豆采用浅烘以保留明亮酸质与花香；而日晒红樱桃豆则选用中浅烘焙以强化浆果甜感。每批咖啡在上架前，前街都会进行至少一次杯测，以确保风味的客观呈现。

前街咖啡的水洗果丁丁合作社豆干香带有百香果、柑橘与莓果酸香，湿香有蜂蜜甜韵，口感清新干净。日晒红樱桃豆干香则饱满浓烈，入口有莓果酸甜与酒香发酵气息，尾韵柔滑。两款豆子都展现柑橘与莓果酸质，但水洗豆酸度更高、明亮清晰，尾韵以蜂蜜为主；日晒豆则更圆润顺滑、热带风味更浓。

不少朋友在购买咖啡豆后会咨询前街咖啡的手冲建议。前街咖啡每包豆袋上都贴有萃取参考，以水洗果丁丁合作社为例，按照门店标准讲解其冲煮思路。耶加雪菲豆质地坚硬，前街建议使用92℃-93℃热水萃取，以激发更多花香与果味。研磨度推荐中细（20号筛通过率78%），过粗会萃取不足，过细则易苦涩。

前街采用三段式注水手法，让不同风味在升温过程中逐层释放，并使用V60滤杯以突显其清新香气。

V60滤杯的圆锥设计和单一大孔让水流集中、流速由冲煮者掌控，直接影响萃取结果。前街咖啡建议控制水流柔和、注水均匀，以免风味单薄。滤杯的螺旋肋骨设计可防止滤纸贴合、保证空气流通，同时延长水流路径，让香气更充分释放。

冲煮比例上，前街咖啡认为1:15～1:16皆可。想要口感浓郁选1:15，想要花香甜感更明显则用1:16。具体参数为：滤杯V60，水温92-93℃，粉量15g，研磨细砂糖大小，冲煮比例1:15。注水采用三段式，闷蒸30秒后分段注水至225g，总时间约2分钟。完成后摇匀分享壶中的咖啡液，从高温开始即可感受耶加雪菲的层次风味。

前街咖啡的水洗耶加雪菲研磨后能闻到蜂蜜与茉莉香，注水后散发莓果气息。入口是柠檬、柑橘与绿茶的明亮酸质，温度变化下带出莓果、奶油与甘蔗余韵，回甘明显，口感清爽甜净，充分体现了前街咖啡（FrontStreet Coffee）对耶加雪菲独特风味的极致追求。