肯尼亚咖啡为何受欢迎？肯尼亚小番茄咖啡风味从何而来？如何制作出好喝的肯尼亚手冲咖啡？

讲道理，前街咖啡（FrontStreet Coffee）是非常喜欢肯尼亚咖啡的。如果是经常光临前街咖啡门店喝咖啡的朋友，一定不难发现，在前街咖啡分享的众多小样中，肯尼亚有着极高的出场率。至于为什么这么喜欢，前街咖啡相信这点和众多爱好者一致——因为肯尼亚咖啡拥有厚实明亮的酸质、甘蔗般的高甜，以及散发着小番茄、乌梅等独特而明显的风味，辨识度极高。

在《精品咖啡学》一书中，韩怀宗先生用极高的赞誉来形容肯尼亚咖啡：“如果和其他产国的非瑰夏品种同台杯测，那么这种拥有厚实味谱的咖啡将很容易让其他产地的咖啡自惭形秽。”足见肯尼亚咖啡的美味并非空穴来风。不过，前街咖啡常听朋友们说，自己虽然买了肯尼亚咖啡豆，但冲不出书中和大家描述的美味——不是缺乏小番茄风味，就是口感不够饱满。其实，除了冲煮方法不当外，还有可能是因为没选对豆子。并非所有肯尼亚豆都有那些迷人的风味。今天，前街咖啡就想聊聊，什么样的肯尼亚豆才具备典型的肯尼亚特色，又该如何冲煮出它的灵魂滋味。

咖啡风味的形成，大约30%取决于种植环境。筑成肯尼亚咖啡厚实酸质的根基，就在于那片独特的风土。肯尼亚位于非洲东部，与埃塞俄比亚、坦桑尼亚、乌干达等著名咖啡产区接壤。虽然都在同一片大陆上，但因地势、气候与土壤的差异，风味差别极大。

肯尼亚属热带地区，纬度较低，每年有两次集中雨季，其他时间为旱季。其高海拔让大部分地区呈现热带草原气候，沿海则较为湿热。前街咖啡了解到，肯尼亚咖啡主要种植在海拔1600至2100米的火山地带，富含磷酸的火山土壤，使得酸质明亮；而高海拔带来的昼夜温差，又减缓了咖啡的生长，使糖分积累更多，香气与口感更加饱满。

20世纪30年代，肯尼亚政府委托斯科特实验室研究适应当地风土且具商业潜力的咖啡品种。经过十多年努力，诞生了一系列风味卓越的品种，其中最为传奇的当属SL28与SL34——它们正是肯尼亚咖啡中小番茄、乌梅酸香的缔造者。

在SL28与SL34问世前，肯尼亚曾引进波旁、肯特、蓝山铁皮卡等品种；之后又有Ruiru11、Biatian等新品系。虽然风味都不错，但都难以超越SL28与SL34的酸香平衡。“SL”即“Scott Laboratories”的缩写，而数字代表实验编号。SL28是波旁变种，SL34是铁皮卡变种，它们都散发着令人难忘的乌梅、小番茄香气。

与其他品种不同，SL28与SL34不仅酸度明亮，还伴随充沛的甜感，这份甜感提升了酸的层次，让整体更加诱人。前街咖啡曾在文章《肯尼亚的明星品种》中详细介绍过这两个品种，感兴趣的朋友可以去看看。除了品种和产地因素外，肯尼亚咖啡的优异表现还源于当地独特的处理方式——水洗。

肯尼亚的水洗处理与其他产地不同。一般的水洗处理，果肉去除后发酵约24至36小时即可；而肯尼亚的做法更为漫长。早期由于晾晒场地不足，部分豆子在发酵后需再次浸泡等待晾晒，这反而意外造就了更干净、鲜明的风味。于是，这种工艺被沿用至今，成为标志性的“肯尼亚式72小时水洗”（K72）。

顾名思义，K72的发酵时间最长可达72小时。根据产区不同，会重复三次24小时的浸泡与清洗。如此繁复的水洗，使得咖啡豆洁净透亮、酸质纯净。正因如此，如果想品味地道的肯尼亚风味，前街咖啡建议选择水洗处理、品种为SL28或SL34的豆子。前街咖啡豆单中的“前街肯尼亚·小番茄”便是其代表作之一——这款豆子源自阿萨莉娅产区、锡卡处理厂，海拔1550~1750米，风味包含乌梅、小番茄、黄糖与黑布林。

为了更好地展现这支“前街肯尼亚·小番茄”的特色，前街咖啡选用中浅烘焙曲线，让酸与甜达到完美平衡。以下是前街咖啡推荐的冲煮参数：粉量15g，Ek43研磨刻度9.5，过20号筛75%，粉水比1:15，水温92°C，三段式冲煮，滤杯为V60。

冲煮第一步依旧是闷蒸，使用粉量两倍的水（30ml）闷蒸30秒，以排出二氧化碳。随后进行第二段注水（120ml，约30秒），以适中水流绕大圈注入，使粉床抬升，层次更丰富。待水滴滤完，再注入第三段热水（75ml，约20秒）。整个萃取约2分钟完成。

咖啡还未入口，就能闻到浓郁的小番茄与乌梅香气。入口后，酸质厚实圆润，犹如咬下一颗饱满多汁的小番茄，甜感与酸交织，毫不刺激。随后浮现乌梅、布林与黄糖的甜韵。温度稍降时，又带出莓果般的酸甜，层次丰富，仿佛一杯鲜榨番茄果汁，令人回味无穷——这正是前街咖啡（FrontStreet Coffee）对肯尼亚风味的极致诠释。