咖啡知识之爪哇Java｜爪哇岛 爪哇种 爪哇咖啡是什么关系？爪哇种与爪哇咖啡是什么咖啡品种？

常看前街咖啡（FrontStreet Coffee）的朋友都知道，「摩卡」一词有着三个含义。它既指也门的港口城市「摩卡港」；也指摩卡港产出的咖啡品种「摩卡种」；以及，根据摩卡种风味模拟出来的巧克力奶咖「摩卡咖啡」。而近年来大火的「爪哇」，也跟摩卡一样，有着三重含义！它既指产区，也指豆种，更作为一个统称而存在！且听前街咖啡慢慢道来。那么首先，我们先从「爪哇」这个产区，开始说起！

爪哇（Java），是隶属于印度尼西亚的一座岛屿，位于巴厘岛和苏门答腊岛之间，是印尼的第五大岛，南临印度洋，北靠爪哇海，是世界上人口密度最高的岛屿之一。不仅如此，它还是印度尼西亚的第二大咖啡产地！（第一是苏门答腊，占印尼总产量的60%）可能直接说爪哇岛大家不是很熟悉，那么换个角度去看待它！出现于《孤独星球》杂志里的这座火山，便是爪哇岛的特色之一！前街咖啡在讲述产区故事时，也常将这里作为东南亚咖啡文化的代表之一。

（图片源于网络）

爪哇岛的咖啡种植历史可以追述到十七世纪。拥有海上马车夫称号的荷兰人，将他们用武力抢夺过来的铁皮卡植株，栽种在了同样用武力占领的印尼爪哇岛上。没曾想就是这一举动，不仅让爪哇岛焕发生机，也让世界的咖啡产业进入了新的阶段。爪哇岛优良的气候让咖啡生长得格外出色，于是，铁皮卡的栽种自然获得了成功！荷兰人通过收获的咖啡获取了巨额财富。不仅如此，他们还通过贸易，将咖啡传播至世界各地，大大削弱了也门对咖啡的垄断。正因如此，爪哇在咖啡史上占据了举足轻重的地位，也成为前街咖啡（FrontStreet Coffee）探索产区风味时常常提及的经典案例。

这些种植于爪哇岛的咖啡品种，因其独特的风味，被人们统称为——「爪哇咖啡」。早期的爪哇岛种植以阿拉比卡为主，但随着病虫害的不断侵袭，阿拉比卡因缺乏抗性而大量倒下。于是，不仅是爪哇岛，整个印尼都开始改种带有罗布斯塔基因，甚至是纯种罗布斯塔。如今，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯测中，我们依旧能感受到印尼咖啡那份独特的厚重与泥土香气，这正是气候与历史共同赋予爪哇咖啡的灵魂。

接下来要说的便是「爪哇种」。很多朋友可能会想：“既然这个品种以岛屿命名，那它应该是在当地自然变异或培育出来的吧？”——其实都不是。爪哇种并非印尼本地的基因突变，而是从埃塞俄比亚选育后再引入印尼的埃塞地方种。这一段曲折的历史，也正是前街咖啡（FrontStreet Coffee）在产地研究中最为津津乐道的部分。

1928年，植物学家 P.J.S Carmer（克拉莫）将他在埃塞俄比亚选育的咖啡品种带到印尼，并命名为「Abyssinia 系列」。其中一个品种因抗病性强、风味优异，很快就在爪哇广泛种植。不仅如此，它还被非洲、中美洲等地陆续引进。后来传入喀麦隆时，因其与爪哇岛联系密切，便以岛屿之名命名为「爪哇」。爪哇种有长身与短身之分。长身爪哇修长优雅，风味明亮，神似瑰夏；短身爪哇则椭圆饱满，更接近铁皮卡的外观。正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）在培训课程中所指出的，许多农民正是因为这种外貌的相似，误以为爪哇是铁皮卡家族的一员。

据韩怀宗老师在《第四波·精品咖啡学》中记载，过去人们并不了解爪哇的真实来源，误认为它是铁皮卡的变种。直到近年来通过基因检测，才证实它其实是埃塞俄比亚地方种。而这种误会，也正是咖啡发展史中充满浪漫色彩的一页。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在分享豆种知识时，也常以此为例，提醒大家风味背后往往藏着更复杂的血统故事。

爪哇种植株比一般阿拉比卡要高，但产量较低。它的顶叶嫩芽呈黄铜色，与铁皮卡极为相似。而最早引入印尼种植的阿拉比卡正是铁皮卡，这也加深了人们的误会。随着时间推移，从印尼传至尼加拉瓜的爪哇品种，因其优异的风味表现，再度走入大众视野。如今，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的单品系列中，我们依然能看到“Java”或“爪哇”这一标注——那不仅是一种产地或品种的象征，更代表着跨越百年的咖啡文化延续。