品味咖啡的正确方法 色香味体之味
咖啡的味是色香味体中最重要也是最见仁见智的一个部分,同样一杯咖啡,不同的人对其味的感觉可能是不尽相同的。咖啡中的味我个人喜欢分成酸、苦和风味这三部分,其中酸和苦是咖啡最主要也是此消彼长的两种味道,酸与苦的平衡度体现出一杯咖啡的品质,一般在上口、中味和后味这三个阶段的某一个阶段内只会有一种味道是主导的,大多数情况下非苦即酸,但不同阶段则会有不同的味道为主导,例如一杯咖啡可能上口很苦,但落口却变酸了,这个很正常,但不会发生一杯咖啡上口又苦又酸的情况。
苦味
苦味是我们对咖啡最普遍的认识,一般我个人喜欢的苦味是柔和香浓的苦味,不带焦味和刺激感,令人愉快的苦味还会带出不错的回甘,而令人反感的苦味则会带出焦味。所以我们在喝咖啡的时候必须要改变一种观点:咖啡够苦才够浓,其实这完全是两个不相干的概念,但也正因为绝大部分的国人都抱有这样的观点,这才造成了中国的咖啡豆烘焙普遍非常深,而咖啡店老板也喜欢碳化的咖啡豆,那样才能用尽量少的豆子萃取出尽量大杯的咖啡,孰不知只是得到了一杯苦水而已。
酸味
优雅的酸味是优质咖啡重要特征之一,酸味可以带给咖啡更丰富的口感,让咖啡的味道变得富有层次感。令人愉快的酸味会带来明亮的香气和清爽的口感,令人反感的酸味则会带来涩味和强烈的刺激感。国人多半不喜欢带酸味的咖啡,事实上主要原因也在于要体现出咖啡那优雅的酸味,不仅仅需要优质的咖啡豆,更需要有经验的烘焙和完美的萃取,而这三点中国都很稀缺,所以才很少有国人真正有幸欣赏到咖啡的酸味。
风味
风味就是指咖啡一些特殊的味道,它可能正面的,也可能是负面的。例如带有可可味、红酒味、蓝莓味、橡胶味等等,类似的味道虽然不排除是豆子先天形成的,但我个人认为更多的可能是后天因素影响而成,还有很多时候我们会在烘焙时有意识的加入一些香料,从而让咖啡豆带有某种特殊的风味。 咖啡味道的品鉴需要大量的饮用经验,需要多试才能分清不同的味道。
2015-06-12 17:31:00- 上一篇
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