手冲咖啡水与粉黄金比例是1:15吗?15克咖啡放多少水合适
发表于:2025-10-21 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年10月21日,在制作咖啡时,粉水的比例是我们要确定的第一冲煮要素。那标准的粉水比的标准是多少呢?答案是:黄金比例是1:18,也就是每1g粉对应的是18ml的水,这个比例是美国咖啡协会当年通过调查与大量实践得出的。 但当时的咖啡豆品质、咖啡豆的处理技术与现在已经有

在制作咖啡时,粉水的比例是我们要确定的第一冲煮要素。那标准的粉水比的标准是多少呢?答案是:黄金比例是1:18,也就是每1g粉对应的是18ml的水,这个比例是美国咖啡协会当年通过调查与大量实践得出的。
但当时的咖啡豆品质、咖啡豆的处理技术与现在已经有较大差距,当然1:18的黄金比例也是适应与除浓缩咖啡之外的所有咖啡冲煮器具。但不同产区的咖啡豆具有不同的特点,我们要做的是能通过各种冲煮参数去动向的调整冲煮数据,从而让咖啡豆可以发挥出最佳风味。

就例如:SCAA(美国精品咖啡协会)规定的最佳手冲粉水比例为1:14.5-1:15.5。
“粉水比”对咖啡的风味有什么影响呢?
简单来讲:就是浓与淡的区别。以1:14.5-1:15.5举例:我们冲30g的咖啡粉,需要435ml-465ml的水;那435ml冲煮出的咖啡液体肯定要比465ml冲煮出的咖啡要浓!
比例越大,咖啡味道越淡!比例越小,咖啡味道越浓!如何调整咖啡的浓淡影响咖啡味道浓淡的因素有哪些呢?我们以常见的手冲咖啡为例:比例、研磨度、水温、水流速度!
1.要想让咖啡味道浓一些:
(1)减少粉水比,减少冲煮水量;
(2)研磨度调细一些;
(3)冲煮的水温调高一些,通常2-5℃;
(4)冲煮时的速度慢一些;

2.要想让咖啡味道淡一些:
(1)增加粉水比,提高冲煮水量;
(2)研磨度调粗一些;
(3)冲煮的水温调低一些,通常2-5℃;
(4)冲煮时的速度快一些;
建议冲煮的标准:

以最常见手冲咖啡为例:
粉水比:1:18;
研磨度:家用白砂糖粗细;
水温:92-94摄氏度;(新鲜豆、深烘豆用低温)
水流速度:2-3秒/圈
当然,每个人对于咖啡“浓淡”的定义都是不一样的,正所谓众口难调。当然咖啡业界也有标准的“浓淡定义”,但这些方法都是在教我们面对我们不喜欢或者想要的味道时,如何立体的思考去改变这些因素,“标准只是在我们不知道如何做的情况下给予一个指导”,最终还是自己喜欢就行。
2020-07-01 08:57:26
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