手冲想要花果香，就喝浅烘咖啡豆

我们在鉴赏风味的时候，从研磨咖啡粉开始，挥发性的芳香物质大量释出，能闻到空气中不同分子量的多元香气。其中来自花草水果的味道，往往是分子量最小最轻的物质带来的。这种味道往往带有“酸香味”，也就是杯测界的“酵催作用”引起的。由于酸香类物质在浅度烘培至中度烘培，也就是一爆中间至二爆前，酸香类物质浓度最高，最容易被我们识别。烘培度较浅，咖啡生豆所含有的有机酸及醛脂类芳香物，破坏程度最低，很容易表现出来。

浅度烘培，我们可以品尝到的咖啡风味可以归纳为三大韵味：花韵、水果韵和草本韵。

1、花韵（在研磨时候最明显）

花香主要有：茉莉花、咖啡花、玉兰花、栀子花、白玫瑰（统称白色花香）深色玫瑰、薰衣草（深色、红色花香）

芳香主要有：甘草、肉桂、豆蔻、薄荷、茴香、罗勒、薄荷、檀香、姜

白色花香通常指的花朵娇小颜色纯净。气味香甜而清新淡雅，咖啡花味是类似茉莉花的香气。

薰衣草（带有花卉、干草、草药和樟脑的味道，淡淡的松香木质香气）

薄荷（清新、自然清凉感）

肉桂（香味和甜味的同时略有辛香，回味浓郁，层次丰富）

檀香（香味的木头，闻起来有松木的气味，给人甜美、润滑的触感）

2、水果韵（以柑橘与莓果为代表）

咖啡豆的酸甜度和草莓莓果类的酸甜相近，水果味主要以柑橘和莓果类为主，埃塞的耶加雪菲和巴拿马的瑰夏就是柑橘味的典型。莓果类以乌梅最有特色，特别是肯尼亚的豆子以乌梅、圣女果为代表。

柑橘、柠檬（清新、活泼的酸质）西柚/葡萄柚（爽口多汁、味偏酸）

乌梅（味酸微涩，让人口舌生津）

圣女果/小番茄（浓郁的清甜，酸度明显）

蓝莓（香气和味道都非常甜美）、桑葚（味道酸甜、果味浓）覆盆子/树莓（红色浆果的一种，味道酸中带甜，味道不算浓郁但清香可口）草莓（酸度很高，因为香气明显常让人忽略了它的酸）

杏桃（酸酸甜甜、白桃多汁清甜、黄桃味甜、油桃微涩）

李子（味道偏酸）

黑布林（厚实多汁、酸甜感浓郁）

黑醋栗（是一种深色或黑色浆果也叫紫莓，又名黑加仑但不是葡萄，酸甜可口，味道有点像浓郁版的黑樱桃，有点像蓝莓但不及蓝莓甜美）

樱桃（也分红樱桃和黑樱桃，肉质醇厚、酸甜多汁）

百香果（香气酸爽浓郁）

蜜瓜（香气温和甜而不腻）

果干（层次丰富，香甜）

柑橘类：凤梨、菠萝、甜橙、果脯、柠檬、苹果、黑加仑

莓果：乌梅、蓝莓、草莓、黑醋栗、李子、杏桃、樱桃、百香果、葡萄果干

成熟水果也称发酵水果。

3、草本韵：豆类蔬菜与葱蒜

草香：牧草、甘蔗、药草、仙草、小黄瓜、包心菜、豌豆

葱蒜：洋葱、大蒜、韭菜、榴莲、芹菜

甘蔗 （清甜）

牧草

仙草

黄瓜

豌豆

说到草本，有些朋友会好奇通常草本香气不是只有深度烘培咖啡豆才有么。其实中浅烘培的咖啡豆的草本味不像深烘培那种甘草味，而是有点像牧草甘蔗的综合清甜香味，是属于迷人的植物草本香。

浅度烘培咖啡豆分子量轻的物质最多，也就是我们所说的花果香，而中度烘培产生中分子量比较多，酵催作用所产生的香气，因为不耐火候，容易在烘培中被分解。释放的气味有焦糖、坚果、巧克力，但飘散距离没这么远。咖啡豆以若进入到炉温更高的深度烘培，花果酸香物质，就会被逐渐分解为其他高分子量产物。风味表现有草本松脂的味道。咖啡产生的香气和烘培度有关，这也就是浅中度烘培大多表现为花果香的原因。