担心喝到不新鲜的咖啡豆？一文了解咖啡产季的划分

喝咖啡要新鲜，这里的新鲜通常指的是新鲜咖啡烘培。那么，我们所喝到的咖啡，又是什么时候采摘的呢？

有些人会问这个咖啡豆是今年的吗，是最新的吗？就像我们去买东西总喜欢选择最新鲜，日期最新的一样，咖啡豆也是如此。很多爱好者没有理解的是，咖啡豆是一种农产品，这就意味着，它可以随时烘焙但不能随时产出生豆。

咖啡豆是农产品，意味着不同的地方可能有着不同的成熟的季季。除此之外，咖啡豆采摘成为果实、收获后还要处理加工到运输，生豆商经过烘培来到咖啡店再到消费者手上需要一个过程，通常需要几个月的时间跨度。

咖啡豆所处的大多数热带亚热带产区，还存在一个明显的气候特点，春夏秋冬并不分明，而是把一年分成旱季和雨季，雨季的时候生长旱季时收成。以云南产区为例，低海拔的产区从9月开始成熟，而高海拔的产区，则需要晚到次年的2月。这就是生豆包装当中标注跨年度产季的原因，比如“22/23年”。

同样，用巴西做例子，它的咖啡豆产季是4月到9月，而有些海拔高、气候独特的地区采收季节会比主产季晚2-4个月。采收完成后需要加工处理（脱壳、分级、筛选、 打包、需要2个月，出口运输等一系列流程大致需要2个月）也就是说咖啡生豆从完成采收到出口需要6个月。例如，像22年9月采收的咖啡豆，最快也要到年底出口至消费国，正常情况下是次年2-3月运到。因此，同样也会标注22/23年作为咖啡豆产季。

“22/23”这个年份代表一个收获季节，每个国家的咖啡豆的采收季节是不同的。一来是全球咖啡产国位于各地不同地域，收获期与运输期有所不同，二来是咖啡豆品种不同，季节气候不一样，咖啡豆成熟和采摘时间自然各不相同。

像北半球的采摘时间通常在每年的10月份至次年3月份，南半球产区通常在每年5月份至11月份。而有些国家位于赤道地区，跨南北半球的原因，每年有两季采收，也有主要收获季和次要收获季（如哥伦比亚、印度尼西亚、肯尼亚）。主要咖啡产区采收季可以参考下图。

上表列举了比较常见的国家咖啡豆产季时间：

南半球（南美洲）：巴西（4月-9月）、哥伦比亚（10月-3月）；

北半球（中北美洲）：危地马拉（7月-3月）、洪都拉斯（10月-3月）、哥斯达黎加、巴拿马、牙买加（9月-2月）；

亚洲：中国云南（11月-3月）；

赤道附近：印度尼西亚（6月-12月）；

非洲，一般在10月份至次年2月，如埃塞俄比亚、肯尼亚，少数在5-9月。

像肯尼亚国家，以10月-3月份为主要采摘期，12月到次年5月为肯尼亚的主要海运期，8、9月为5-8月咖啡采摘后的海运期。赤道附近的国家，采摘期一般都是10月到次年2月，采摘高峰为10-12月，采摘高峰的到来也迎来繁忙的海运高峰期。

新鲜收获并不等于咖啡的尝味高峰期

咖啡豆新鲜的生豆经由海运从产区到消费国家需要耗时1个月左右。也就是咖啡生产国的采收产季的基础上加多6个月的运输时间。

对咖啡的产季时间有所了解，也就是大致可以推算出我们每个月所喝到的咖啡的采收产季。也正因为咖啡的采收，处理以及运输有着比较漫长的时间，对于一个销量可观的烘焙商而言，几乎不用担心会喝到太长时间之前所采收的豆子。如果需要追求新鲜的咖啡豆，只需要聚焦在咖啡的烘焙时间即可喝到一杯好喝的咖啡。