什么是滤杯式手冲萃取咖啡的基本器具和影响因素有哪些
除了研磨机及筛粉器之外,以「滤杯式手冲」萃取咖啡需要的基本器具有滤杯、滤纸、滤壶、滤杯架、恒温电热水瓶、电子秤、手冲壶等,更讲究的,还包括电子定时器、电子测温枪等。这其中,熟豆质量、研磨粗细、滤杯素材与造形、注水方式与速度、水量、水质、水温、环境温度等,都会影响萃取的最终结果。
由于「滤杯式手冲」的变因较多,因此,一般人手冲,就是尽量让风味接近不燥、不酸、不苦、微甘、温润等,而非学习各种独特的手冲比赛技法。
近几年,许多手冲达人都发现,Melitta滤杯、Chemex滤器、Hario V60滤杯、Kalita三孔式滤杯、Origami折纸式滤杯等既有滤器,容易出现过度萃取的情况,并相继研发出改良V60滤杯的圆锥型滤器「LilyDrip(莉莉珠)」,改良V75滤杯的圆锥型滤器「平衡锥」,以及圆桶式滤器「RS-16」、宽口圆型平底滤器「OREA V3」、小山滤杯等,让咖啡萃取风味获得显著提升。
手冲使用的「皱纹纸滤纸」,会过滤掉大部分油脂,虽然看起来较为健康,但实际上却会严重影响饮用口感,并让咖啡风味变得不完整。那种感觉,就像是饮用低脂鲜乳、低脂豆浆一般。所幸,近年厂商已推出「不织布滤纸」来改善此问题。
而「不锈钢滤杯」虽然也不会过滤咖啡油脂,但同时也不会完全过滤细粉,且清洗不易,所以,目前厂商已推出「双层不锈钢滤杯」来改善此问题。
此外,随着科技的进步,既有的「自动滴滤咖啡机」已经发展为「智能手冲滴滤咖啡机」,如Chemex公司的Ottomatic、Fika公司的Fika、GEESAA公司的Your Home Barista、iDrip公司的Da Vinci、Gplus公司的GP-CF01W等。
目前,「智能手冲机」已能做到精准还原专业手冲职人的「滤杯式手冲」技法,让手冲咖啡的风味更加稳定。当然,这些「智能手冲机」仍然搭配旧型滤杯、滤纸,尚未使用最新型的滤杯及滤纸。
总之,「手冲」是一种看似简单,实际上却很复杂的萃取方式。
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