什么是滤杯式手冲萃取咖啡的基本器具和影响因素有哪些

除了研磨机及筛粉器之外，以「滤杯式手冲」萃取咖啡需要的基本器具有滤杯、滤纸、滤壶、滤杯架、恒温电热水瓶、电子秤、手冲壶等，更讲究的，还包括电子定时器、电子测温枪等。这其中，熟豆质量、研磨粗细、滤杯素材与造形、注水方式与速度、水量、水质、水温、环境温度等，都会影响萃取的最终结果。

由于「滤杯式手冲」的变因较多，因此，一般人手冲，就是尽量让风味接近不燥、不酸、不苦、微甘、温润等，而非学习各种独特的手冲比赛技法。

近几年，许多手冲达人都发现，Melitta滤杯、Chemex滤器、Hario V60滤杯、Kalita三孔式滤杯、Origami折纸式滤杯等既有滤器，容易出现过度萃取的情况，并相继研发出改良V60滤杯的圆锥型滤器「LilyDrip（莉莉珠）」，改良V75滤杯的圆锥型滤器「平衡锥」，以及圆桶式滤器「RS-16」、宽口圆型平底滤器「OREA V3」、小山滤杯等，让咖啡萃取风味获得显著提升。

手冲使用的「皱纹纸滤纸」，会过滤掉大部分油脂，虽然看起来较为健康，但实际上却会严重影响饮用口感，并让咖啡风味变得不完整。那种感觉，就像是饮用低脂鲜乳、低脂豆浆一般。所幸，近年厂商已推出「不织布滤纸」来改善此问题。

而「不锈钢滤杯」虽然也不会过滤咖啡油脂，但同时也不会完全过滤细粉，且清洗不易，所以，目前厂商已推出「双层不锈钢滤杯」来改善此问题。

此外，随着科技的进步，既有的「自动滴滤咖啡机」已经发展为「智能手冲滴滤咖啡机」，如Chemex公司的Ottomatic、Fika公司的Fika、GEESAA公司的Your Home Barista、iDrip公司的Da Vinci、Gplus公司的GP-CF01W等。

目前，「智能手冲机」已能做到精准还原专业手冲职人的「滤杯式手冲」技法，让手冲咖啡的风味更加稳定。当然，这些「智能手冲机」仍然搭配旧型滤杯、滤纸，尚未使用最新型的滤杯及滤纸。

总之，「手冲」是一种看似简单，实际上却很复杂的萃取方式。