咖啡知识 | 基础杯测入门

我们为什么要杯测？

杯测的意义是能在同一水平条件下评价和比较几种不同的咖啡。因为不同咖啡之间往往有着极其细微的差别，而且咖啡的特性（风味，醇度，新鲜度...）容易受到萃取方法（咖啡器具）的影响。消除了咖啡的某些变因，精心准备的杯测可以品尝出咖啡最基础的固有特性。

 

科学上的严谨，一定程度上指导着我们进行准确的杯测。水和咖啡粉的度量一定要精确，为了防止串味，研磨不同的咖啡之前磨豆机一定要彻底清洁， 注入的热水也要保持高度的一致。

 

时间也是一个需要特别注意的因素，一旦咖啡粉被浸湿，冲泡过程就开始了，在接下来的20分钟内，咖啡在风味方面将发生很多的变化。从开始到结束的整个过程中，各种因素会对咖啡产生很重要的影响。

 

 

如果你在家自己烘焙豆子，或者甚至你买了各种各样的单品豆，打算把他们拼配在一起。杯测可以让你学会如何评价咖啡和将咖啡分类，使你在拼配方面做得更好。

 

在家做杯测不需要太严谨---实际上，是指不需要遵循一些专业杯测的规则和仪式。一般来说你做杯测是因为你喜爱咖啡，喜欢尝试和发现一些新东西的冒险感觉，或者你只是为了娱乐而已。

 

 

工具和咖啡

当你在家是做杯测的时候,你不需要购买许多专家的工具,但是特殊的工具有它们存在的理由。举例来说，许多专业的杯测师喜欢用专门为杯测设计的镀银的匙进行杯测，因为匙的形状能够帮助“啜食”的动作如闪电般快速进行（将在后面进行描述），而且匙表面的镀银能够将任何潜在改变咖啡风味的因素，绝对的减到最小（钢和其他的材质可能带来其他微妙的味道）。

 

或许你只需要购买一个精确的磅秤，甚至只是一个天枰，但所幸的是目前一个电子秤的在线订购价格很低了。

 

你将需要的工具是建立在我们假定你要做下列4种咖啡测评的基础上的：

8个容积相等的瓷杯或玻璃杯。理论上，杯子的内容积在5-7盎司之间。  

 

水壶或者热水壶。水壶的最小容量应该为64盎司。  

 

磨豆机粗刻度的研磨机在这里有明显的优势，因为让不同的咖啡保持一致的研磨粗细度是非常重要的。

 

2品脱（pint 容量单位，2品脱=1.136升）的玻璃容器容器里盛装的水。是用来清洁杯测过程的杯测匙的。

 

4个杯测匙。再次说明，虽然有为杯测特别设计的杯测匙，但是一般的汤匙也可以工作得很好，或者欧洲风格设计的“deep bowl”汤匙。勺部分凹陷越多越好。

 

精确的磅称。为了精确的测量咖啡的重量，或者一个量勺也可以。

 

杯测表格。在家做杯测，这个不是完全必需的，但是有杯测表格将会更完善，更简洁的帮助你评估咖啡。当你和杯测的同伴一起讨论咖啡的时候，杯测表格给你提供了一个可以把讨论记录带回去的方式。  

 

4个空的咖啡马克杯。杯测过程中包括很多大声啜食、啧舌、甚至唾吐的动作。专业的杯测师有痰盂--你有一个带手柄的咖啡马克杯。

 

清晰和集中的思想这一点非常重要。

 

这里也有一些你可能需要的可选项：

样品盘子这些盘子用来盛装每种咖啡豆烘焙后的样品，另外一个的盘子用来盛装未烘焙的生豆。

 

额外的勺子用来撇掉咖啡粉（不要烦恼，你会在后面的叙述中理解它的意思），用一些额外准备的勺子来做这件事情会更好。

 

那么，咖啡呢？接下来你需要决定的是评测哪些咖啡？首先，一开始做3-4种咖啡是最好的，当然你也可以做比这更多的杯数（你需要准备比上面更多的工具）。

 

至于选择什么咖啡来做杯测，需要考虑下。有时候，专业的杯测师会选择同一地区的4种或4种以上的咖啡来做杯测，以便比较它们的差别----他们想要找到来自同一个特定产区的最好的品种。所以，他们会同时测评比较4种，8种，12种，甚至更多的咖啡样品。也有一些时候，杯测师会比较来自不同地区但口感相似的几种咖啡（或者有名的咖啡）