怎么冲咖啡才好喝新手入门 新手玩手冲咖啡的7个进阶建议

　　新手玩手冲咖啡的7个进阶建议

　　

　　手冲咖啡，已经成为很多咖啡控日常生活的一部分，对设备的要求相对简单，容易入手，有仪式感，今天我们重新整理了下新手玩手冲的7个注意点，希望看完对你有启发。

　　

　　用好的咖啡豆，新鲜且烘焙得当。

　　

　　一杯咖啡也是一份食物，食材好食物才会好吃，豆子好，才可以让你喝完回味无穷。这里强调两点：

　　

　　①选用品质好的熟豆。

　　

　　手冲咖啡的适用性很强，深烘的意式拼配豆，也可以拿来手冲，但真想喝到手冲咖啡的魅力所在，还是建议选用杯测分数在80分以上的精品豆，有详细的豆子履历（产地、品种、处理方式等），有一定的风味特质，详情可参见这篇文章>精品咖啡为何要强调产地信息？

　　

　　②选用新鲜烘焙的熟豆。

　　

　　越是高品质的咖啡，越要强调新鲜烘焙的概念。因为咖啡生豆一经烘焙成熟豆后，咖啡风味就是一直呈现递减的状态，先是芳香物质，然后是好的风味物质，都会随着二氧化碳的排放逸散掉；

　　

　　当然我们也都听过一个“养豆”的概念，新鲜烘焙完的豆子，需要三到五天的养豆期，整体风味才会呈现出最佳状态，然后这个最佳状态大概持续7-10天，再往后咖啡风味就会衰败的厉害，一个月后再喝，那就风味平淡了很多了！

　　

　　用纯净且无异味、无甜味添加的水。

　　

　　一杯手冲咖啡里面，高达98%是水，要做一杯好喝的手冲咖啡，第一步就要先做好水质的管理！那我们在日常的手冲咖啡中，尽量别直接用自来水，而建议使用经过过滤器净化的水，或是有合适矿物质含量的矿泉水，从用好水，开始你的手冲咖啡之旅！

　　

　　选一把好用的手冲壶。

　　

　　手冲壶是做手冲的关键器具之一，不同构造、不同材质、不同壶嘴设计，都会影响到注水的水流大小和稳定性。还有现在流行温控壶（电动加热并可精确控制水温），让手冲过程更能稳定发挥，不管是入门级的还是专业级的，建议从温控壶入手总没错。

　　

　　这款控温手冲壶，北啡淘宝店有售

　　

　　掌握正确的研磨度。

　　

　　研磨度的重要性，在于影响咖啡的浓度和萃取率，在口感上表现明显的是醇厚度的改变，在同等条件下（同样粉水比，同样水温，同样注水方式，同样冲煮时间），细研磨的咖啡，浓度高，萃取率高，醇厚度高；粗研磨的咖啡，浓度低，萃取率低，醇厚度也低。所以，选一款适用的磨豆机也很关键，从入门到专业，不同价格的磨豆机的研磨表现也会不同。

　　

　　适合手冲咖啡的是中细研磨到中研磨（颗粒像砂糖与细白糖混合一样大小），比如商用单品磨豆机Ditting KR804，在刻度6-8之间，需要在冲煮的时候预想想表达的风味，再调整确定。

　　

　　多练习、多学习

　　

　　不要盲目追求技巧和秘诀，多去练习基本功和水流，还有弄懂萃取原理也很关键。

　　

　　手冲咖啡不是神秘的要靠技巧来把握，比起技巧，对于初学者来说，多去练习水流基本功，先掌握稳定的水流，才是更正确的路子，练习的时候，也请对着咖啡练习，别对着空滤杯练“画圈”，咖啡豆有阻力，仔细观察咖啡液面的颜色深浅变化，和水位高低，来决定下一步注水量的大小变化。还要懂得，在手冲咖啡的过程中，芳香物质和酸质最先萃取出来，接着是甜感和焦糖化物质，最后苦味涩味杂味才出来。

　　

　　了解你所做的咖啡豆的味道和特性。

　　

　　当我们拿到一包豆子的时候，一定要了解豆子的生产履历，烘焙程度，从而来决定下一步的冲煮方案。比如高海拔浅烘豆子比较难萃取，我们可以用90度以上高温水来萃取；有机会也多做不同豆子的杯测对比或冲煮对比，来了解精品咖啡间的风味差异。

　　

　　多看些咖啡书，系统性地去了解咖啡知识

　　

　　很多人习惯了手机获取信息，但通过微博微信上传播的信息，大部分都是片段性的，而且是针对特定条件下的做法，因人而异。想系统了解的话，可以看看咖啡入门指南类的书籍，也可以看看专业度很高的书籍，看完定有收获！

　　

　　当然，这仅仅是简单的7点建议，但是对于大部分人有困惑的人来说，这7点都做好了，离一杯好手冲的距离，也就不远了，不信？试试看！