精品咖啡豆怎么冲煮比较好？咖啡新手自学手冲咖啡有哪些误区？在家自制黑咖啡的步骤是什么？

凭借着极高的容错率和出色的风味表现，手冲咖啡在精品咖啡盛行后成为了顶流的萃取方式之一。而且，因为操作简单、投入门槛低，所以很多朋友都会像光顾前街咖啡（FrontStreet Coffee）一样，为自己购置手冲器具，在家开启自学手冲的乐趣。

讲道理，自学手冲咖啡并不困难。现如今网络非常发达，我们可以轻松在网上找到大量咖啡冲煮相关的教程。无论是器具的选择、冲煮的步骤、手法、参数，还是其他细节，几乎都能从网络上免费获取。但由于信息繁杂且缺乏系统梳理，很多朋友常常陷入认知与操作上的误区，在无形中给自己增加障碍，难以冲出理想风味的咖啡。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就来聊聊入门时常见的一些“坑”，希望能帮大家避雷。

一、参数使用的误区
经常会有人误以为“水温越高，豆子品质越好”。这句话的潜台词就是：只有高品质的咖啡豆才能承受极端参数，比如96°C甚至97°C的冲煮水温。

不可否认，优质咖啡豆确实在高参数下也能稳定发挥，但参数的使用并不完全由豆子的品质决定。水温、研磨度、时间、搅拌方式等因素都会影响萃取。只要整体搭配合理，即便使用高达96°C、98°C甚至100°C的水温，也依旧能冲出令人惊喜的一杯咖啡。同样地，其它参数之间的配合也有类似道理。这正是前街咖啡（FrontStreet Coffee）反复强调的：合理搭配，远比单一指标更重要。

二、习惯用水流冲塌粉墙
不少刚接触手冲的朋友（包括前街咖啡自己早期的尝试）都会喜欢在冲煮时，用水流冲刷滤杯边缘的粉墙，希望这部分咖啡粉也能得到充分萃取。

虽然这样做能让边缘粉末被冲到，但若操作不当，就容易带来副作用。因为常见的滤杯带有导流肋骨，冲刷边缘时的水可能直接突破滤纸，形成“旁路水”，导致萃取不均衡，使得咖啡味道变淡，甚至堵塞粉床。前街咖啡（FrontStreet Coffee）更建议大家让边缘粉墙自然存在，反而能带来风味层次上的差异。

三、喜欢高位注水
大家都知道注水高度会影响搅拌强度。有些人为了更高的萃取率，选择比常规更高的位置注水。

但前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现，很多朋友无限制地提高水位，结果适得其反。原因在于高位注水时，水温会因空气冷却而下降，导致萃取效率下降；同时水柱不稳定时，容易变成断续的水珠，无法有效搅拌粉床。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议保持在离粉床约一个拳头的高度即可，最多不超过两个拳头。

四、闷蒸时不鼓包＝咖啡不新鲜？
这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）后台最常收到的问题之一。很多顾客在购买咖啡豆后，会因为闷蒸时粉层没有鼓起大包而怀疑豆子不够新鲜。

事实上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）出货的豆子都是五天内烘焙，绝不会不新鲜。闷蒸时的鼓包大小不仅与新鲜度和烘焙度有关，更取决于萃取参数。比如水温高，二氧化碳排放快，粉床就鼓得更大；反之则排放慢，鼓包小。研磨度也是相同道理。因此，如果鼓包比平常小，除了关注豆子，也要检查是否更换或偏移了萃取参数。

五、对苦味出现节点的误解
很多人以为咖啡的苦味只在尾段才会被萃取出来，于是尝试用截流等方式避免尾段咖啡液进入杯中。

但前街咖啡（FrontStreet Coffee）要强调：苦味其实从水接触咖啡粉的那一刻就已经开始释放，只是溶解速度较慢。尾段确实会累积更多苦味物质，但并不意味着之前没有。当萃取效率过高时，即便使用截流，咖啡中仍会充满苦味。真正的解决办法是控制好萃取参数，而不是单纯依赖截流。

以上，就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）总结的几个常见“坑”。如果你正在自学手冲，不妨对照看看，是否也遇到过类似的问题。