咖啡处理法中水洗与日晒有何不同？日晒豆 水洗豆怎么区分？日晒咖啡比水洗咖啡好喝吗？

如果有关注到这两天活动推送的朋友应该有注意到，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在淘宝、天猫上的两家店都上新了水洗处理的翡翠庄园·钻石山。然后就有一些朋友十分好奇：“都是钻石山，这个水洗处理的和之前上架的日晒处理有什么区别啊？”

于是前街咖啡（FrontStreet Coffee）就在后台看到，一些朋友秉承着这样的疑问，同时下单了日晒和水洗的钻石山准备回家对比。那么回到问题本身，水洗和日晒处理的咖啡到底有着什么样的区别呢？那今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就用豆单上的翡翠庄园·钻石山来为大家解答一下！首先，我们先来回顾一下处理步骤上的不同吧~

日晒处理的流程相当简单！就像前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常提到的那样，它跟我们晒花生的方式是一样的。常规的日晒处理就是把采收下来的咖啡果实送往干燥厂，然后直接平铺在地上或者干燥床上，通过日晒的方式进行干燥。等咖啡干燥至一定的程度以后，就可以进行回收，再用脱壳机去掉包裹着咖啡豆的羊皮层，日晒处理就完成了。

而水洗处理的流程相对来说就要繁琐一些，比日晒多了几个步骤。当咖啡果实被采收下来以后会先进行浮选，通过将咖啡果浸泡在水里筛除未熟的果实。随后合格的咖啡果会被丢进去皮机去掉果皮和果肉！当去除完毕以后，保留有果胶和羊皮层的咖啡豆会被放入水中浸泡，泡除果胶；当浸泡至一定时间以后，这些咖啡豆会被转移至另一个干净的水池，然后通过人工搅拌的方式来去掉残留在咖啡豆表面的果胶。去除完成以后，这些仅带有羊皮层的咖啡豆就会被移至日晒场进行晾晒干燥，干燥至一定程度以后再回收，最后用脱壳机褪掉咖啡豆的羊皮层，水洗处理就完成了！

通过上面前街咖啡（FrontStreet Coffee）的介绍，相信大家可以发现，水洗处理就是在干燥之前多了去果皮、果肉和果胶的步骤。增加这个步骤，使得咖啡豆的干燥时间大幅缩短，发酵程度大大降低，这也是日晒和水洗味道产生差异的原因之一。那么，两者在风味上会有什么区别呢？接下来就由前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用豆单中的翡翠庄园·日晒/水洗钻石山来为大家对比一下！（左边为日晒钻石山，右边为水洗钻石山）

由于两者同属于传统处理，且烘焙程度相当，所以冲煮时前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的参数一致，冲煮过程直接跳过，参数如下：

冲煮用豆：前街咖啡（FrontStreet Coffee）翡翠庄园·水洗钻石山/翡翠庄园·日晒钻石山
使用粉量：15g
研磨程度：EK43的10刻度，20号筛网的80%过筛率，细砂糖研磨粉
水粉比例：1：15
冲煮水温：92°C
冲煮方式：三段式
使用滤杯：V60
冲煮时间：2分钟

前街咖啡（FrontStreet Coffee）翡翠庄园·日晒钻石山：入口即可明显感受到类似柑橘、柿子、莓果般的水果香气，质感像蜂蜜那般厚实，尾韵散发着可可与发酵的香气。待温度稍降，甜感更加突出。整体来说，香气饱满，层次丰富，风味均衡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）翡翠庄园·水洗钻石山：入口首先是如西柚、柠檬般清新而明亮的酸质，带有淡雅花香，口感干净顺滑，尾韵是绿茶与可可的气息。整体评价就是酸质明亮、风味清新，犹如在品一杯爽口的水果绿茶。

通过上面对比不难看出，水洗与日晒处理的钻石山风味确有不同。日晒钻石山层次更为丰富，风味更均衡；而水洗钻石山口感更干净，风味更清新。

为什么会这样呢？日晒处理保留果皮、果肉和果胶包裹咖啡豆进行干燥，时间较长，果肉和果胶中的糖分在日照下发酵，为咖啡带来更复杂的风味，同时也会有一定发酵香气。而水洗处理则去掉果皮、果肉和果胶再干燥，时间较短，发酵程度较浅，咖啡呈现出更多来自豆子本身的香气，更加干净。这也是为什么人们常说水洗咖啡代表产区的基本风味。

另外，相比日晒处理的钻石山，水洗处理的味道会稍酸一些。是的！但酸感主要来源于烘焙程度。虽然两者同样是中浅烘焙，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）对水洗处理的钻石山采用了更浅的烘焙，以突显花香果韵。烘焙越浅酸味越明显，烘焙越深酸味则更少。而日晒豆由于附着更多糖分，在烘焙时焦糖化反应更充分，烘焙程度自然更深，酸味就不如水洗豆明显。也就是说，相比处理方式，烘焙程度对咖啡风味的影响更为直接。

不过无论是日晒还是水洗，咖啡的风味表现都各有特色，没有高下之分，更多取决于个人口味偏好。那么，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的问题来了！屏幕前的你，究竟更喜欢水洗，还是更喜欢日晒呢？