什么是精品咖啡specialty coffee ？精品咖啡豆价格很贵吗？精品咖啡学中的精品咖啡协会 SCA打分指的是什么？

前段时间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的文章中提到，以评分来给予豆子分级的机制：当豆子的杯测分数达到80分及以上时，将会归类为精品咖啡豆；而80分以下的，则都被归类为商业咖啡豆！这个概念的出现，让不少刚接触咖啡的朋友有些疑惑——什么是精品咖啡？难道精品咖啡就是像名牌包包一样的奢侈品？其实不然，这是一个常见的误解。前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望让大家理解，精品咖啡真正代表的是“品质”与“风味”的卓越，而非价格上的昂贵。

精品咖啡的起源可以追溯到1978年，当时的娥娜·努森（Erna Kuntsen）女士在法国咖啡国际会议上首次提出了“Specialty Coffee（精品咖啡）”这一概念。她当时的阐述是：在特定地理条件与微型气候下，能够孕育出具有独特风味的咖啡豆。这也正是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所追求的理念——通过产区、气候、土壤等因素，呈现出每一颗咖啡豆最自然纯粹的风味。那么问题来了，这位女士为什么会提出这样的概念呢？

因为在那个时代，咖啡市场采用的是指定价格机制（期货价）。无论农民在种植过程中投入多少心血和成本，最终都只能按统一的价格出售。对于咖农来说，追求产量比提升质量更现实。而且，大产区通常会将不同农户的咖啡豆混合在一起进行销售，导致风味被平均化。即便其中存在极具特色的优质豆，它们的独特香气也会像一颗糖溶入白水中，被完全稀释。前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直强调，真正的风味价值，必须建立在对单一产区与豆子特性的尊重之上。

于是，娥娜女士提出了“Specialty Coffee”的概念，旨在将这些优质豆从大宗商品中区分出来，让市场能够以更高的价格回收，从而激励咖农专注于提升豆子的品质。这一理念也成为前街咖啡（FrontStreet Coffee）长期坚守的标准：剔除劣质豆（如腐烂豆、未熟豆），只保留能代表产区风味的优质咖啡豆，让每一杯咖啡都能展现出独特的产地个性。

“Specialty”原意为“特产”，因此“Specialty Coffee”即“特色咖啡”，意指每个地方的咖啡豆都拥有独特的地域风味。后来在翻译成中文时，被称为“精品咖啡”。为了与大宗商品豆区别，人们便将后者称为“商业咖啡豆”。这也让部分消费者误以为“精品咖啡”意味着“高价咖啡”，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终认为，它真正强调的是“高品质”。咖啡是一项“从种子到杯子”的完整产业链——从种植、采摘、处理、烘焙到冲煮，每一个环节都直接影响最终的品质。只要任何一处出现问题，“精品”二字便无从谈起，这正是前街咖啡（FrontStreet Coffee）坚持严格标准的原因。

随着这一理念的传播，精品咖啡协会开始对咖啡豆进行杯测与评分，将80分作为区分精品与商业咖啡的分界线。如今，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在采购与评测过程中，也参考这种杯测体系，确保每一批咖啡都符合精品级的风味标准。

然而，事实上，除非是比赛或主动送样，协会并不会对所有豆子进行官方评分。我们所说的SCA评分，其实是根据精品咖啡协会培训体系中教授的标准化打分方法得出的。学员在学习过程中，会依据该标准打出分数。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这种评分方式虽具参考价值，但仍存在一定局限性。真正的精品咖啡，不只是数字上的分数，更是从产地、工艺到风味的整体体验与精神体现。