2016WCRC冠军咖啡烘焙技术图解记录 单品咖啡烘培与拼配咖啡烘培
发表于:2025-10-21 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年10月21日,2016 WCRC 冠军 Alexandru Niculae 的 咖啡烘培 图解记录 今年在上海hetelex举行的2016世界咖啡烘培大赛的冠军Alexandru Niculae(罗马尼亚, Barista School)跟Black Water Issue的采访里公开了决赛时的烘培记录(Profile)。烘培大赛后,他忙于参加欧洲各地的
2016 WCRC 冠军 Alexandru Niculae 的咖啡烘培图解记录
今年在上海hetelex举行的2016世界咖啡烘培大赛的冠军Alexandru Niculae(罗马尼亚, Barista School)跟Black Water Issue的采访里公开了决赛时的烘培记录(Profile)。烘培大赛后,他忙于参加欧洲各地的咖啡研讨会。
Single Origin Coffee Roasting(单品咖啡烘培)
另外,为了让咖啡的风味更干净需要设定更快的排气速度。这样的烘培能够让咖啡更平衡,挖掘出咖啡原有的个性。而且缩短Development Time。这样我能得到个性的、干净的、平衡的咖啡。烘培时间共9分钟(拼配和单品),咖啡色度(Agtron数值)92,14.7%的Development Time。

Coffee Blend Roasting(拼配咖啡烘培)
我的拼配是哥伦比亚45%、危地马拉45%、中国10%,前混合。我觉得前混合方式在比赛里更保险。
拼配上最重要的是平衡(balance)。整体来说,拼配烘培跟单品差不多,但却更注重在一开始就加更多的热。而且,在第一爆之前加热5%能让咖啡风味更突出。色度(Agtron数值)是92,Development Time比率是14.6%。
*脚注
1. ROR : Rate Of Rise的简写,是指烘培时咖啡豆的温度倾斜度。通过ROR数值可以理解整个烘培过程,让烘培师知道要怎样调整空气流和热量。
2. TurningPoint : 图表上显示的一样,入豆后温度开始急速上升的转折点。
3. Development Time : 整个烘培过程当中,从第一爆到结束的时间的比率。跟酸味和甜味有关。
2019-06-16 09:44:35
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